【南京盐水鸭的做法】
1.将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。2.炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。3.用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只。4.烧滚6杯清水，放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。5.将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。6.鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟即可。【说明】
工艺：腌
口味：咸鲜味
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【南京盐水鸭的制作材料】
主料：鸭1500克
辅料：
调料：料酒30克 盐130克 大葱10克 姜5克 八角3克 花椒2克
【南京盐水鸭怎么做好吃】
【南京盐水鸭小贴士】
【南京盐水鸭的热量】
能量3615.36千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质232.97克,脂肪295.91克,碳水化合物7.69克,叶酸1.32微克,膳食纤维2.24克,胆固醇1410毫克,维生素A783.17微克,胡萝卜素18.9微克,硫胺素1.21毫克,核黄素3.32毫克,烟酸63.15毫克,维生素C0.5毫克,维生素E4.13毫克,钙140.26毫克,磷1837.05毫克,钾2919.09毫克,钠52142.32毫克,镁220.66毫克,铁34.79毫克,锌20.36毫克,硒185.23微克,铜3.38毫克,锰1.76毫克, 南京盐水鸭的做法，南京盐水鸭怎么做