【什锦焖鸭的做法】
1. 将洋葱、胡萝卜切成滚刀块； 2. 菜花掰成小朵； 3. 蘑菇切成片； 4. 芹菜、龙须菜切成段； 5. 炒锅注油烧热，将鸭子剁成20块，撒上精盐和鲜奶油拌匀； 6. 鸭肉下入油内炸至金黄色，控去油； 7. 鸭肉放入锅里，加入适量鸡汤焖； 8. 煎锅内放入黄油烧化，下入葱、香叶、胡椒粒炒出香味； 9. 放入番茄酱煸炒，倒入焖锅内，加入精盐、白糖、辣酱油、红葡萄酒调好口味，用小小火将鸭肉焖至八成熟； 10. 放入胡萝卜、菜花、芹菜、豌豆，再放入调稀的油炒面粉； 11. 撒上龙须菜，用小火将鸭肉焖熟即成。【说明】
工艺：焖
口味：咸甜味
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【什锦焖鸭的制作材料】
主料：鸭1250克
辅料：洋葱（黄皮）150克 芦笋150克 胡萝卜100克 菜花100克 香菇（鲜）100克 芹菜50克 豌豆50克 黄油100克 奶油25克 鸡蛋100克 小麦面粉25克
调料：番茄酱75克 红葡萄酒50克 植物油75克 香叶5克 辣酱油35克 盐15克 胡椒5克 白砂糖15克
【什锦焖鸭怎么做好吃】
1. 本品有油炸过程，需备植物油约750克；2. 为使此菜口感更好，需备鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替；3. 油炒面粉：黄油适量放入锅内烧热，放入面粉炒出香味即可。
【什锦焖鸭小贴士】
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【什锦焖鸭的热量】
能量4653.85千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质228.26克,脂肪379.24克,碳水化合物93.26克,叶酸278.02微克,膳食纤维13.26克,胆固醇2108.25毫克,维生素A1700.75微克,胡萝卜素4453微克,硫胺素1.62毫克,核黄素3.44毫克,烟酸63.07毫克,维生素C155.5毫克,维生素E11.68毫克,钙321.15毫克,磷2085.55毫克,钾4422.8毫克,钠7174.26毫克,碘28.72微克,镁328.4毫克,铁38.07毫克,锌21.34毫克,硒177.34微克,铜3.72毫克,锰2.52毫克, 什锦焖鸭的做法，什锦焖鸭怎么做