【清蒸素鳊鱼的做法】
1. 将浸发香菇放入瓦盅，下油拌匀；2. 将姜、葱放在香菇上面，加入素上汤50毫升、精盐、味精、黄酒；3. 调好之后入蒸笼用中火蒸约10分钟取出，去掉姜、葱，取两只切丝。4. 将玉兰片略浸后洗净，换清水浸泡约6 小时，再用沸水浸泡2 小时至色白发软，取出沥去水；5. 洗较大的笋一只，将笋尖部位改成鱼头形；6. 另选笋肉改成鱼尾形，余下的笋斜着刀横切成薄片；7. 再取香菇、笋各一片，改成鱼目形；8. 油面筋切成长约5 厘米、宽约4 厘米的块；9. 将笋片放入沸水锅，用中火煮约10分钟，捞起泡在清水里；10. 用中火烧热炒锅，下油，烹黄酒、白糖、香油、胡椒粉，约焖10 分钟，取出沥去水；11. 用中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，放入油面筋、香菇，加素上汤250毫升、精盐、酱油、味精、白糖、香油炒匀，用湿淀粉调稀勾芡，取出放在碟里垫底；12. 将笋片排在上面，砌成鳊鱼身形，放上头、尾、眼，撒上菇丝；13. 再入蒸笼用旺火蒸约5 分钟，取出滗去水；14. 用中火烧热炒锅，下油，放入素上汤150毫升、香油、精盐、味精、白糖，用湿淀粉调稀勾芡；15. 最后加油调匀，淋在“鱼”上面即成。【说明】
工艺：清蒸
口味：咸鲜味
【清蒸素鳊鱼的制作材料】
主料：玉兰片200克 油面筋100克 香菇（干）30克
辅料：淀粉(蚕豆)8克
调料：胡椒粉1克 味精3克 黄酒5克 姜5克 小葱10克 盐3克 香油2克 白砂糖4克 花生油20克 生抽5克
【清蒸素鳊鱼怎么做好吃】
1. 水发香菇加精盐少许，轻轻搓揉，再用清水漂洗，沙粒容易去净；2. 玉兰片用清水浸泡6 小时，再用沸水浸泡2 小时，以色白柔软为度，如未发透，可反复一次。
【清蒸素鳊鱼小贴士】
此品为广东风味素菜。以玉兰片笋为主料，水发香菇为辅料，仿制成鳊鱼形状，清蒸而成，造型逼真，宛如鳊鱼，香、爽、鲜、嫩，回味悠长。
【清蒸素鳊鱼的热量】
能量900.7千卡,蛋白质39.98克,脂肪48.34克,碳水化合物109.5克,叶酸44.31微克,膳食纤维33.72克,维生素A16.4微克,胡萝卜素99.1微克,硫胺素0.18毫克,核黄素0.58毫克,烟酸8.74毫克,维生素C5.8毫克,维生素E21.71毫克,钙159.06毫克,磷248.73毫克,钾366.93毫克,钠1784.3毫克,碘0.11微克,镁103.01毫克,铁14.16毫克,锌5.56毫克,硒25.14微克,铜0.96毫克,锰4.32毫克, 清蒸素鳊鱼的做法，清蒸素鳊鱼怎么做