番茄腰柳的做法,番茄腰柳怎样做?

输入需要查询的菜名:

番茄腰柳的做法,番茄腰柳怎样做?

番茄腰柳的做法

1. 将净猪里脊肉横着切成两段,每段正面切成斜刀,刀口之间相距0.5 厘米,深度为肉厚度的1/2,背面则切直刀,距离与深度与正面相同;2. 猪里脊肉切完后,蘸上一层面粉;3. 将黄瓜洗净,同水发玉兰片、火腿切成0.33 厘米见方的小丁;4. 将番茄酱放入碗内,加入鸡汤15毫升、白糖、黄酒、醋、味精、精盐、湿淀粉和清水10毫升,调成芡汁;5. 把鸡蛋磕在碗里搅匀,放入蘸粉的里脊肉;6. 炒锅里放入花生油,置于微火上烧到即将冒烟时,将挂匀蛋液的里脊肉放入油中炸熟,约炸3 分钟,捞出汤油;7. 沥油后切成0.33 厘米的片,一片搭一片地码在盘中;8. 将炒锅置于旺火上烧热,放入熟猪油,油热后下入黄瓜丁、玉兰片丁、火腿丁翻炒几下,倒入芡汁,芡熟后,倒在里脊片上即成。

说明

工艺:滑溜

口味:酸甜味

标签: 【北京菜】 【补虚养身食谱】 【健脾开胃食谱】 【小儿营养不良食谱

番茄腰柳的制作材料

主料:猪里脊肉200克

辅料:黄瓜13克 玉兰片13克 鸡蛋60克 淀粉(蚕豆)4克 火腿13克 小麦面粉10克

调料:黄酒10克 白砂糖20克 盐2克 醋10克 味精2克 猪油(炼制)10克 番茄酱50克 花生油20克

番茄腰柳怎么做好吃

1. 正面刀口与肉纹呈45 度角,背面则切刀口与肉纹呈直角;2. 烹制菜肴使用兑汁芡,动作要快,出勺时机掌握准确。因为原料的多少和火候的大小,出勺的快慢,对菜肴的质量影响很大。火小,料多或出勺过早,调味料的滋味不能充分地发生物理、化学变化,复合味的香气就不足,淀粉也不能完全糊化,芡汁就显得浑暗,汁卤懈而不明亮。油泡多,并有生粉芡味。出勺过迟,就会失去菜肴的脆嫩、软的特点;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

番茄腰柳小贴士

1. “番茄腰柳”一菜,据说原设立于北京市东安市场的润明楼饭馆,在40 年代按照一位食客的指点而创制的。尔后在北京出了名,各家饭馆相继仿制;2. “腰柳”即猪里脊肉,是猪身上最嫩的一条瘦肉。因其位于腰部,扁而细长,呈柳叶形,俗称腰柳。

番茄腰柳的热量

能量851.11千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质56.05克,脂肪51.92克,碳水化合物46.07克,叶酸94.22微克,膳食纤维2.97克,胆固醇475.37毫克,维生素A161.03微克,胡萝卜素11.7微克,硫胺素1.1毫克,核黄素0.47毫克,烟酸14.46毫克,维生素C1.3毫克,维生素E13.83毫克,钙85.02毫克,磷581.64毫克,钾1310.76毫克,钠1353.33毫克,碘17.08微克,镁91.88毫克,铁6.9毫克,锌6.23毫克,硒21.45微克,铜0.65毫克,锰0.74毫克, 番茄腰柳的做法,番茄腰柳怎么做

番茄腰柳相关菜谱
诗词大全
 
成语大全
说文解字
黄历农历
2024黄历
 
起名取名
实用资料
轻松一下