【番茄腰柳的做法】
1. 将净猪里脊肉横着切成两段，每段正面切成斜刀，刀口之间相距0.5 厘米，深度为肉厚度的1/2，背面则切直刀，距离与深度与正面相同；2. 猪里脊肉切完后，蘸上一层面粉；3. 将黄瓜洗净，同水发玉兰片、火腿切成0.33 厘米见方的小丁；4. 将番茄酱放入碗内，加入鸡汤15毫升、白糖、黄酒、醋、味精、精盐、湿淀粉和清水10毫升，调成芡汁；5. 把鸡蛋磕在碗里搅匀，放入蘸粉的里脊肉；6. 炒锅里放入花生油，置于微火上烧到即将冒烟时，将挂匀蛋液的里脊肉放入油中炸熟，约炸3 分钟，捞出汤油；7. 沥油后切成0.33 厘米的片，一片搭一片地码在盘中；8. 将炒锅置于旺火上烧热，放入熟猪油，油热后下入黄瓜丁、玉兰片丁、火腿丁翻炒几下，倒入芡汁，芡熟后，倒在里脊片上即成。【说明】
工艺：滑溜
口味：酸甜味
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【番茄腰柳的制作材料】
主料：猪里脊肉200克
辅料：黄瓜13克 玉兰片13克 鸡蛋60克 淀粉(蚕豆)4克 火腿13克 小麦面粉10克
调料：黄酒10克 白砂糖20克 盐2克 醋10克 味精2克 猪油（炼制）10克 番茄酱50克 花生油20克
【番茄腰柳怎么做好吃】
1. 正面刀口与肉纹呈45 度角，背面则切刀口与肉纹呈直角；2. 烹制菜肴使用兑汁芡，动作要快，出勺时机掌握准确。因为原料的多少和火候的大小，出勺的快慢，对菜肴的质量影响很大。火小，料多或出勺过早，调味料的滋味不能充分地发生物理、化学变化，复合味的香气就不足，淀粉也不能完全糊化，芡汁就显得浑暗，汁卤懈而不明亮。油泡多，并有生粉芡味。出勺过迟，就会失去菜肴的脆嫩、软的特点；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
【番茄腰柳小贴士】
1. “番茄腰柳”一菜，据说原设立于北京市东安市场的润明楼饭馆，在40 年代按照一位食客的指点而创制的。尔后在北京出了名，各家饭馆相继仿制；2. “腰柳”即猪里脊肉，是猪身上最嫩的一条瘦肉。因其位于腰部，扁而细长，呈柳叶形，俗称腰柳。
【番茄腰柳的热量】
能量851.11千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质56.05克,脂肪51.92克,碳水化合物46.07克,叶酸94.22微克,膳食纤维2.97克,胆固醇475.37毫克,维生素A161.03微克,胡萝卜素11.7微克,硫胺素1.1毫克,核黄素0.47毫克,烟酸14.46毫克,维生素C1.3毫克,维生素E13.83毫克,钙85.02毫克,磷581.64毫克,钾1310.76毫克,钠1353.33毫克,碘17.08微克,镁91.88毫克,铁6.9毫克,锌6.23毫克,硒21.45微克,铜0.65毫克,锰0.74毫克, 番茄腰柳的做法，番茄腰柳怎么做