【酥炸菊花虾仁的做法】
1.葱和姜捣碎，用料酒和少许水取汁；荸荠削皮洗净拍烂剁成米；香菜摘洗干净。2.虾仁洗净沥干，并用净白布搌干水分，挑选大虾仁250克，用鸡蛋清1个、干淀粉和适量的番茄酱，盐调匀腌好；其余虾仁和肥膘片用刀刃和刀背捶剁成细茸，加葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、味精、胡椒粉、白糖、适量的盐、湿淀粉，搅拌成虾茸料待用。3.面包切成直径为5厘米、4毫米厚的圆片，计12片，摊放在木板上，铺上一层虾茸料，将浆好的虾仁顺着一个方向摆放在虾茸上，中心放一小撮蛋松，即成菊花形，然后移放在有柄的铝制漏板上。4.锅内放入油烧到五成热时，将摆菊花虾的漏板下入油锅，用温火炸至面包部焦酥呈金黄色，面上浇油淋炸一下即熟，取出摆放盘中，周围拼香菜即成。【说明】
工艺：碎屑料炸
口味：炸烧味
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【酥炸菊花虾仁的制作材料】
主料：虾仁400克
辅料：肥膘肉50克 荸荠80克 咸面包100克 鸡蛋清50克
调料：花生油75克 料酒15克 盐8克 味精2克 白砂糖1克 胡椒粉1克 番茄酱15克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)15克 胡麻油10克
【酥炸菊花虾仁怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
【酥炸菊花虾仁小贴士】
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【酥炸菊花虾仁的热量】
能量2393.58千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质193.97克,脂肪143.88克,碳水化合物83.1克,叶酸1.5微克,膳食纤维2.27克,胆固醇2154.5毫克,维生素A104.9微克,胡萝卜素40微克,硫胺素0.15毫克,核黄素0.7毫克,烟酸26.42毫克,维生素C6.3毫克,维生素E78.76毫克,钙2345.28毫克,磷2862.88毫克,钾2817.64毫克,钠23474.88毫克,碘0.08微克,镁1005.46毫克,铁51.6毫克,锌17.35毫克,硒344.25微克,铜9.85毫克,锰4.34毫克, 酥炸菊花虾仁的做法，酥炸菊花虾仁怎么做