【虾仁鱼肚的做法】
1. 油发鱼肚放入50℃温水中浸泡20分钟捞出，切成2 厘米见方的块，盛在碗内；2. 再加醋、黄酒25克、面粉、清水50毫升抓洗，除净鱼肚所含的油分，使其颜色洁白；3. 再用清水漂洗二三次，挤干水分；4. 取锅1 只，下杂骨汤500毫升，加黄酒25克，精盐烧开，放入鱼肚煮2 分钟，除去杂味，捞出挤干；5. 熟瘦火腿、水发香菇、煮熟的鸡肉均切成0.7 厘米见方的丁；6. 虾仁洗净；7. 鸡蛋清盛入碗内，用力搅发，加百合粉10克、精盐调匀，再放入虾仁拌匀上浆；8. 炒锅置中火，放入熟猪油，烧五成热，放入浆虾仁走油，用筷子划散，熟后，连油倒入漏勺，沥去油；9. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，依次放入鸡清汤350毫升、鱼肚、味精、酱油、精盐烧开，用湿淀粉40克勾芡，盛入大碗内；10. 炒锅置旺火，放入熟猪油25克，烧至六成热，下火腿、香菇、鸡肉、虾仁，加鸡清汤150毫升烧开；11. 再用湿淀粉10克勾玻璃芡，再放入葱段、胡椒粉，淋入芝麻油，用手勺推匀，出锅浇盖在鱼肚上即成。【说明】
工艺：烩
口味：咸鲜味
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【虾仁鱼肚的制作材料】
主料：鱼肚100克 虾仁75克
辅料：鸡蛋清25克 火腿25克 小麦面粉25克 鸡肉25克 淀粉(蚕豆)20克 香菇（干）10克
调料：醋10克 小葱10克 酱油5克 香油3克 胡椒粉1克 猪油（炼制）50克 味精1克 盐1克
【虾仁鱼肚怎么做好吃】
1. 广肚是毛?肚和?鱼肚的统称，产于两广，海南、福建沿海一带，是饮食业沿用的海味商品名称。产于上述地区的其它鱼肚及鳗鱼肚（又称胱肚）也当作广肚是错的，选购、应用时注意鉴别；2. 油发鱼肚：将干鱼肚500 克与冷茶油2500 克同时下锅，用中火约炸5 分钟鱼肚稍软时用滤勺捞出，切成2.5 厘米宽的长条，放入油锅里炸，呈白色泡状时离火吞炸。泡沫消去后，再上火反复数次，油温始终保持六成热，炸至鱼一折即断，断面呈现蜂窝小孔即成；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
【虾仁鱼肚小贴士】
鱼肚是鱼鳔的干制品，有黄鱼肚、鳗鱼肚等，主产于我国沿海及南沙群岛等地，以广东所产“广肚”质量最佳。鱼肚是中国传统高档海味食品，常筵席首菜，列为“海八珍”之一。虾仁为大河虾之肉。虾仁鱼肚由“烩”法成。
【虾仁鱼肚的热量】
能量889.14千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质51.55克,脂肪58.81克,碳水化合物45.1克,叶酸30.36微克,膳食纤维4.36克,胆固醇476.5毫克,维生素A67.15微克,胡萝卜素86.6微克,硫胺素0.21毫克,核黄素0.4毫克,烟酸9.4毫克,维生素C2.6毫克,维生素E6.28毫克,钙458.94毫克,磷715.76毫克,钾715.62毫克,钠4867.83毫克,碘4.93微克,镁229.32毫克,铁12.19毫克,锌4.82毫克,硒66.34微克,铜1.94毫克,锰1.57毫克, 虾仁鱼肚的做法，虾仁鱼肚怎么做