【菊花鲈鱼的做法】
1. 将鲈鱼去鳞,剁掉头尾,掏去内脏,洗净后剖成两片,剔去脊骨,肋骨;2. 在鱼肉面用直刀剞上1 厘米宽距、0.33 厘米深的花刀,再用斜刀横剑1厘米宽距、3 刀切断为1 块的菊花鲈鱼生坯,按此法共切10 块;3. 芥蓝菜叶洗净,剪成菊花叶状,下沸水锅汆熟取出;4. 肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁;5. 炒锅置旺火,下入花生油,烧至七成热,将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅,炸2 分钟至鱼块卷成菊花形时,用漏勺轻轻捞起,沥干油后盛入盘中,再饰配菊花叶形芥蓝菜叶;6. 锅中留底油,放回旺火烧热,倒入卤汁煮沸芡匀,起锅淋于菊花鲈鱼上即成。【说明】
工艺:糖醋溜
口味:糖醋味
【菊花鲈鱼的制作材料】
主料:鲈鱼1000克
辅料:淀粉(蚕豆)50克 芥蓝20克
调料:花生油120克 番茄酱50克 香醋15克 味精3克 白砂糖50克 盐2克
【菊花鲈鱼怎么做好吃】
1. 生粉不能拍得太厚,以免影响酥嫩;2. 此菜为糖醋菜型,糖醋的比例为2:1;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
【菊花鲈鱼小贴士】
1. 鲈鱼体延长,侧扁,口大,下颌突出,银灰色,背部和背鳍上有小黑斑。栖息近海,也进人淡水,早春在咸淡交界的河口产卵,我国沿海均有分布,夏秋两季大量捕捞。鲈鱼自古人馔,历代古籍均有记载,《烟花记》载有隋炀帝对鲈鱼的评价:所谓金齑玉脍,东南之佳味也;2. “菊花鲈鱼”是福州风味名菜,形似菊花,朵朵挺俏。
【菊花鲈鱼的热量】
能量2561.84千卡,蛋白质191.03克,脂肪154.08克,碳水化合物104.32克,膳食纤维1.62克,胆固醇860毫克,维生素A305微克,胡萝卜素690微克,硫胺素0.35毫克,核黄素1.75毫克,烟酸34.23毫克,维生素C15.2毫克,维生素E60.39毫克,钙1470.99毫克,磷2525.12毫克,钾2591.95毫克,钠2541.76毫克,镁414.05毫克,铁26.37毫克,锌30.72毫克,硒332.07微克,铜0.92毫克,锰1.32毫克, 菊花鲈鱼的做法,菊花鲈鱼怎么做