【百子银耳的做法】
1. 将银耳择洗好，放勺内，上火，加鸡汤煨焖入味；2. 香菇放入开水中烫透；3. 菜叶砸碎挤成菜汁，放入碗内；4. 鸡里脊去筋，与虾肉、鱼肉分别砸成细茸，各放入碗内；5. 碗内加入精盐、姜汁、凉汤?开；6. 将鸡茸放入蛋黄拌匀；7. 鱼茸放入菜汁、蛋清拌匀；8. 虾茸放入蛋清拌匀；9. 坐勺上火，放入清水烧开，将勺端离火口；10. 将3种分别挤成玻璃球大小的丸子，把勺上火氽透，捞出用温水涤净；11. 坐勺上火，加入鸡汤、料酒、姜汁、盐烧开；12. 撇去浮沫，把银耳、三色小丸子、香菇放入，用微火煨焖入味；13. 调入味精，淋入淀粉勾成薄芡，淋入鸡油，翻转过来，装盘即成。【说明】
工艺：烧
口味：咸鲜味
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【百子银耳的制作材料】
主料：银耳(干)12克 鸡胸脯肉100克 鳜鱼100克 虾仁100克
辅料：香菇（鲜）15克 鸡蛋清50克 鸡蛋黄50克 菠菜150克
调料：料酒10克 味精15克 淀粉(玉米)40克 姜汁20克 盐4克
【百子银耳怎么做好吃】
本品需上等鸡汤约500克。
【百子银耳小贴士】
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
【百子银耳的热量】
能量883.05千卡,蛋白质108.32克,脂肪26.68克,碳水化合物59.33克,叶酸138.04微克,膳食纤维6.73克,胆固醇1486毫克,维生素A999.46微克,胡萝卜素4386微克,硫胺素0.38毫克,核黄素0.84毫克,烟酸24.17毫克,维生素C48.15毫克,维生素E7.85毫克,钙808.2毫克,磷1359.33毫克,钾1960.92毫克,钠7998.87毫克,碘36微克,镁422.66毫克,铁23.36毫克,锌9.13毫克,硒132.05微克,铜2.88毫克,锰2.03毫克, 百子银耳的做法，百子银耳怎么做