【熘香椿鸡卷的做法】
1. 将嫩香椿的老蔸和粗边叶摘去，清洗干净，用小刀在蔸部划开两刀；2. 熟瘦火腿切成丝；3. 葱白切成4厘米的长段；酱姜切成丝；4. 红萝卜刮去皮，切成树叶形薄片；5. 将鸡脯肉的筋剔去，片成4厘米宽、6厘米长的薄片(越薄越好)，用料酒、味精、胡椒粉和适量的盐、鸡蛋清、湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调匀浆好，摊放木板上，在每片鸡的一端放上火腿丝、葱段、酱姜丝各2根和香椿一棵，由里往外滚成卷；6. 用鸡汤250毫升、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）、香油兑成汁； 7. 锅内放入油烧到五成热时，将浆好的鸡卷下入油锅滑熟，倒入漏勺涸油；8. 锅内留50克油，下入胡萝卜片炒一下，倒入滑熟的香椿鸡卷，随即冲下兑汁，翻颠几下，装入盘内即成。【说明】
工艺：滑溜
口味：本味咸鲜
标签： 【湖南菜】
【熘香椿鸡卷的制作材料】
主料：鸡胸脯肉400克 香椿200克
辅料：火腿50克 胡萝卜250克
调料：鸡蛋清50克 猪油（炼制）80克 料酒25克 盐5克 味精2克 胡椒粉1克 大葱15克 酱姜15克 淀粉(豌豆)20克 香油15克
【熘香椿鸡卷怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克；本菜中酱姜选用的是子油姜，子油姜即是是湘潭市传统名牌酱菜，距今已有两百多年历史。其特点是色泽素雅，酱香浓郁，脆嫩可口，微辣开胃，既可单独食用，又可用为调料。
【熘香椿鸡卷小贴士】
【熘香椿鸡卷的热量】
能量1716.48千卡,维生素B60.06毫克,蛋白质98.31克,脂肪117.76克,碳水化合物75.56克,叶酸27.61微克,膳食纤维6.79克,胆固醇421.9毫克,维生素A2064.35微克,胡萝卜素11735.2微克,硫胺素0.61毫克,核黄素1.09毫克,烟酸49.48毫克,维生素C112.95毫克,维生素E18.77毫克,钙304.87毫克,磷1384.55毫克,钾2361.42毫克,钠3231.51毫克,碘1.88微克,镁236.72毫克,铁14.62毫克,锌8.31毫克,硒52.06微克,铜0.7毫克,锰1.51毫克, 熘香椿鸡卷的做法，熘香椿鸡卷怎么做