芜湖腊味鸭肫的做法，芜湖腊味鸭肫怎样做？

【芜湖腊味鸭肫的做法】

1. 选用整齐肥大鲜鸭肫，沿进食孔中间剖开，除去内容物，刮去黄皮和肫外附着的油皮；2. 再用少量食盐进行抹擦，搓揉，清水漂洗，直至无污物，无异味，沥水；3. 用部分精盐将鸭肫逐个擦抹，放入容器中，腌制1天；4. 取出沥去卤水，再放入另容器中，加入盐、酱油、酒、糖、硝酸钠（2.5克），腌制2天，期间翻几次，起卤；5. 腌好的鸭肫，再用清水漂洗，去净杂质和污物，沥干水分；6. 沥好水分的鸭肫每10个穿成1串，晒至七成干， 取下，整型；7. 将鸭肫平放在案上，用右手掌后部用力压搓2～3次，使鸭肫两片的肌肉压平；8. 再放阴凉通风处保存，一般小雪后制品可晾挂半年，过长会干缩变味即可。

【说明】

工艺：腊

口味：咸鲜味

标签： 【安徽菜】 【健脾开胃食谱】

【芜湖腊味鸭肫的制作材料】

主料：鸭肫500克

辅料：

调料：盐25克 酱油35克 白酒50克 白砂糖15克

【芜湖腊味鸭肫怎么做好吃】

【芜湖腊味鸭肫小贴士】

【芜湖腊味鸭肫的热量】

能量691.05千卡,蛋白质91.46克,脂肪6.54克,碳水化合物29.02克,叶酸3微克,膳食纤维0.07克,胆固醇765毫克,维生素A30微克,硫胺素0.23毫克,核黄素0.81毫克,烟酸0.74毫克,维生素E1.05毫克,钙92.1毫克,磷749.6毫克,钾1544.7毫克,钠12192.56毫克,碘0.84微克,镁56.05毫克,铁25毫克,锌14.7毫克,硒80.49微克,铜0.97毫克,锰0.88毫克, 芜湖腊味鸭肫的做法，芜湖腊味鸭肫怎么做