【火夹鳜鱼的做法】
1. 将鳜鱼宰杀，去鳞、鳃和内脏，清洗干净，先放入开水锅里烫一下，刮去表皮；2. 再将鱼的下鳃骨斩开，剖开鱼肚，在鱼肚里侧用刀尖划开鱼肉，拆去大骨（尾梢骨不要拆），鱼背皮肉仍要相连；3. 两面背肉上刻成斜片，每面剞6 刀；4. 将鱼身摊开平放在大鱼盆里，鱼尾向上翘起；5. 将熟火腿、熟冬笋、水发香菇分别各切成大小相仿的长方形片12 片；6. 在鱼的每条刀纹里夹入火腿、冬笋、香菇各1 片；7. 猪板油切成小粒，撒在鱼身上，放上葱结、姜片，加黄酒、精盐、白糖、熟猪油和少许开水，待蒸；8. 蒸锅内加水，用旺火烧开，将鱼带盆放入蒸笼，用大火急蒸约8 分钟，视鱼肉断生，立即取出；9. 拣去葱结、姜片，即可上桌，随带鱼露、米醋各1碟蘸食。【说明】
工艺：清蒸
口味：咸鲜味
【火夹鳜鱼的制作材料】
主料：鳜鱼750克
辅料：火腿50克 冬笋50克 香菇（干）10克 猪油（板油）15克
调料：黄酒10克 盐4克 白砂糖2克 猪油（炼制）20克 小葱10克 姜5克 鱼露15克 醋10克
【火夹鳜鱼怎么做好吃】
蒸鱼时间不宜过长，以10 分钟为准，细刺易出，鱼肉细嫩。
【火夹鳜鱼小贴士】
1. 在桃花盛开、春水盛涨的季节里，正是江南水乡捕鱼捉虾的时候。“桃花流水鳜鱼肥”的诗句，生动描绘了捕食鳜鱼的最佳期。鳜鱼，亦称桂鱼，因鱼体呈青黄色，有不规则的黑色斑纹，故又称鲜花鱼，是我国名贵的淡水鱼类之一。此鱼在河底水草里越冬，难于捕捉。开春后，在水质肥沃的河流里觅食，此时的鱼肉饱满结实，肥嫩可口，食之最佳。逾时则大为逊色；2. 火夹鳜鱼注重选料，讲究造型。所谓“火夹”，就是将火腿、香菇、鲜笋切成片，夹在鱼身上的斜刀口里，造型别致，逗人喜爱，鱼身上有条条红、白、黑、三色相间的彩色斑纹，鱼头下巴叉开，鱼尾上翘，装在鱼盆里，既保持了鳜鱼的完整形态，又注重了原汁原味。
【火夹鳜鱼的热量】
能量1290.1千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质161.64克,脂肪66.7克,碳水化合物14.88克,叶酸29.82微克,膳食纤维3.84克,胆固醇984.6毫克,维生素A153.95微克,胡萝卜素134.5微克,硫胺素0.26毫克,核黄素0.78毫克,烟酸49.64毫克,维生素C3.3毫克,维生素E11.2毫克,钙510.43毫克,磷1849.01毫克,钾2415.41毫克,钠2873.01毫克,碘1.8微克,镁267.29毫克,铁10.33毫克,锌10.29毫克,硒203.86微克,铜0.93毫克,锰1.39毫克, 火夹鳜鱼的做法，火夹鳜鱼怎么做