【烧花蛤的做法】
1. 用湿淀粉、精面粉、鸡蛋黄和成糊；2. 鲜花蛤（蛤蜊）500克洗净泥沙，放凉水锅内煮沸，壳张口即捞，摘取净肉约300克；3. 将花蛤净肉放原汤内涮一涮，取出用精盐、味精、香油、葱姜汁煨口，放入糊中拌匀；4. 勺内放油烧至七成热时，将蛤肉放入炸至金黄色，熟时捞出控净油即可；5. 外带花椒盐上桌。【说明】
工艺：酥炸
口味：炸烧味
标签： 【山东菜】
【烧花蛤的制作材料】
主料：蛤蜊300克
辅料：鸡蛋黄75克 淀粉(玉米)10克 小麦面粉15克
调料：大葱5克 姜汁3克 盐5克 花生油50克 味精2克 香油4克
【烧花蛤怎么做好吃】
1. 生花蛤煮熟后，应将其肉在煮过蛤的原汤中净洗，滤净杂质。入油内炸时，油温不宜太高，以保持其鲜嫩特点；2. 因有过油炸制过程，需准备熟花生油750克。
【烧花蛤小贴士】
1. 花蛤，学名文蛤，软体动物，壳略作三角形，表面多为灰白色，有光泽，长约6～10 厘米，生长在沿海泥沙中，以硅藻为食物。我国南北沿海均产，以胶东的莱州沿海最为贵美。早在宋朝以前，当地人就视文蛤为珍物，并作为贡品进入皇宫。《莱州府志》《登州府志》中均有“考宋以前莱有文蛤、牛黄之贡”的记载，足见其珍贵；2. “烧花蛤”是莱州沿海的著名海鲜菜，“烧”是烟台当地的俗称，实为“炸”。“烧花蛤”即“炸花蛤”。它将蛤肉洗净后，经煨口、挂糊，再入旺火热油中炸熟，以“莱州餐馆”制作最佳，远近闻名。
【烧花蛤的热量】
能量1011.53千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质44.76克,脂肪78.79克,碳水化合物30.91克,叶酸4.15微克,膳食纤维0.68克,胆固醇1600.5毫克,维生素A392.05微克,胡萝卜素3.2微克,硫胺素0.35毫克,核黄素0.62毫克,烟酸5毫克,维生素C0.15毫克,维生素E34.89毫克,钙501.7毫克,磷600.38毫克,钾527.33毫克,钠3450.33毫克,碘0.44微克,镁274.89毫克,铁39.63毫克,锌10.3毫克,硒184.45微克,铜0.64毫克,锰1.6毫克, 烧花蛤的做法，烧花蛤怎么做