【酿菊花蛋的做法】
1.将虾仁和肥膘肉用刀背捶剁成细茸，加入蛋清（蛋黄另作他用）、葱姜酒汁、干淀粉、味精、汤和适量的盐，搅拌成虾茸馅；熟瘦火腿切成末；小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。2.鸡蛋洗净后装入碗内，放冷水上笼蒸熟取出，在冷水内浸凉，剥去壳，用左手直握鸡蛋，右手执小刀，在蛋的周围剞上鱼齿花刀，手持两端掰开，取去蛋黄洗净，将蛋的两端切平，放入平盘内，按干水分，撒上干淀粉，再将虾仁馅填入蛋内，撒上火腿末。 3.食用前10分钟，将菊花蛋上笼蒸熟取出；同时，将猪油烧沸后下入白菜苞，加盐炒熟，装在盘子的周围，把蛋摆入盘子中间，再将猪油烧到六成热，放入鸡汤、盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，浇盖在菊花蛋上即成。【说明】
工艺：瓤
口味：咸鲜味
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【酿菊花蛋的制作材料】
主料：鸡蛋750克 虾仁200克 小白菜600克
辅料：肥膘肉50克 火腿50克
调料：猪油（炼制）70克 料酒25克 盐8克 味精2克 鸡油15克 淀粉(豌豆)38克
【酿菊花蛋怎么做好吃】
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
【酿菊花蛋小贴士】
【酿菊花蛋的热量】
能量2544.24千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质206.13克,脂肪188.72克,碳水化合物71.02克,叶酸1124.95微克,膳食纤维6.71克,胆固醇5576.6毫克,维生素A3533.4微克,胡萝卜素10080微克,硫胺素1.06毫克,核黄素2.92毫克,烟酸18.96毫克,维生素C168毫克,维生素E24.93毫克,钙2079.78毫克,磷2686.38毫克,钾3458.04毫克,钠15265.82毫克,碘265.8微克,镁663.32毫克,铁50.15毫克,锌20.45毫克,硒273.34微克,铜6.35毫克,锰3.64毫克, 酿菊花蛋的做法，酿菊花蛋怎么做