【白煨脐门的做法】
1. 将鳝鱼放砧板上，用刀在头部剁一刀，立即用刀尖顺鳝鱼腹部剖开，去掉内脏，洗净沥干；2. 斩去鳝鱼头，用刀尖沿脊背骨向下划开，用手铲去掉脊骨，取鳝鱼腹部肉，洗净沥干，煮熟；3. 蒜瓣剥去蒜衣，洗净，备用；4. 将熟鳝鱼腹肉切成长约7.5 厘米的段，洗净；5. 洗净后放入沸水锅内烫一下捞出，沥尽水分；6. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至六成热时，放入蒜瓣略炸后，锅离火口，焖3 分钟左右，捞出；7. 将锅内热油倒入放有竹箅垫底的砂锅内，放入鳝肉，加香醋、绍酒、白酱油、精盐、虾子、鸡清汤500毫升，盖上锅盖，用旺火烧沸后，改小火焖约1 小时；8. 然后放入蒜瓣，再焖约10 分钟，取出锅垫，加味精，用湿淀粉调稀勾芡，烧沸，离火，撒上白胡椒粉即成。【说明】
工艺：煨
口味：蒜香味
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【白煨脐门的制作材料】
主料：鳝鱼1000克
辅料：虾籽1克
调料：料酒10克 白酱油20克 味精1克 白胡椒1克 淀粉(蚕豆)8克 盐5克 香醋2克 大蒜（白皮）200克 猪油（炼制）100克
【白煨脐门怎么做好吃】
砂锅内垫竹算，是避免鳝肉糊底。
【白煨脐门小贴士】
脐门，即鳝鱼的腹部肉，富含蛋白质，具有强身、健乳的药用功效。
【白煨脐门的热量】
能量2068.49千卡,蛋白质190.73克,脂肪114.05克,碳水化合物77.54克,膳食纤维2.3克,胆固醇1353毫克,维生素A537.1微克,胡萝卜素60.6微克,硫胺素0.72毫克,核黄素9.98毫克,烟酸38.59毫克,维生素C14毫克,维生素E20.75毫克,钙516.94毫克,磷2338.88毫克,钾3306.82毫克,钠3944.93毫克,碘0.56微克,镁257.13毫克,铁29.52毫克,锌21.88毫克,硒352.34微克,铜0.97毫克,锰23.06毫克, 白煨脐门的做法，白煨脐门怎么做