【红烧猴头的做法】
1. 干猴头用水发透，去老根，拣去杂质并剪掉针刺毛尖后洗净，沥干水分，切成0.3 厘米厚的片；2. 猴头片放入碗中，加鲜汤100毫升、酱油、黄酒、白糖、精盐、葱段10克、姜片3克、花椒；3. 鸡肉、猪肉切片用开水焯一下放入猴头碗中；4. 将碗置笼中蒸半小时出笼，从碗中取出鸡、猪肉另作别用，拣出葱、姜、花椒等佐品不要；5. 将水发香菇、冬笋切片；6. 姜2克、葱10克切末状；7. 炒锅置中火上倒入菜籽油，烧至六成热，投入葱、姜末煸出香味，下入香菇、冬笋片，炒几下；8. 再把蒸好的猴头连同原汤汁推入，再加鲜汤300毫升、味精等调味品，调好口味，稍焖一下；9. 再开锅撇净浮沫，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油及香油搅拌即成。【说明】
工艺：红烧
口味：咸鲜味
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【红烧猴头的制作材料】
主料：猴头菇100克
辅料：香菇（干）20克 冬笋50克 淀粉(蚕豆)8克
调料：姜5克 黄酒20克 白砂糖5克 小葱20克 八角2克 盐3克 味精1克 菜籽油35克 香油15克 猪油（炼制）10克
【红烧猴头怎么做好吃】
猴头发制：干猴头用温水洗净，放开水中浸泡，渗透后入另一开水盆中，加盖焖涨，喧软后捞出削去根及外皮，顺毛片切开，根据要求切片，装碗中，添头汤，加葱、姜，旺火气足，蒸15 分钟，取出即可使用。
【红烧猴头小贴士】
中医认为，猴头味甘性平，有健脾和胃，强壮抗衰，补益五脏的功效。现代医学认为，猴头菌水煎提取物制成的浸膏片，对消化道恶性肿瘤及胃、十二指肠溃疡，慢性胃炎有较好的疗效。
【红烧猴头的热量】
能量686.36千卡,蛋白质9.27克,维生素B120.6微克,脂肪60.59克,碳水化合物35.63克,叶酸32.56微克,膳食纤维12.24克,胆固醇9.3毫克,维生素D2微克,维生素A39.34微克,胡萝卜素221.3微克,硫胺素0.11毫克,核黄素0.36毫克,烟酸4.84毫克,维生素C9.9毫克,维生素E33.01毫克,钙80.06毫克,磷134.44毫克,钾155.6毫克,钠1446.5毫克,镁46.53毫克,铁7.11毫克,锌2.54毫克,硒3.08微克,铜0.39毫克,锰1.59毫克, 红烧猴头的做法，红烧猴头怎么做