【抓炒鲤鱼片的做法】
1. 将鱼肉洗净，放在案板上，剔去外皮和骨刺；2. 鱼肉片成长3厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米长的长方片，放到碗内；3. 碗内加蛋清、盐、料酒稍腌片刻；4. 将淀粉、面粉放到碗内，加少许清水拌匀，调成厚糊；5. 将锅架于火上，放油烧至八成以上沸热，将鱼片挂匀厚糊，分片散开，下至锅内；6. 边放边用手勺推动，待鱼片放完后端锅离火片刻，用漏勺将鱼捞起；7. 将锅重回火上，待油温又升高至七八成热时，再将鱼片投入速炸，待鱼片浮出油面，外皮脆硬，色呈黄时，表明鱼片外脆内熟，迅速捞起，控去余油(前后炸约2分钟)；8. 原锅内留少许底油，放至火上，烧至六七成热，把事先用酱油、料酒、糖醋、葱花、姜末、少许淀粉和鲜汤调成的芡汁冲入，旺火烧开；9. 待汁冒起大泡时淋入少许沸热明油，再冲一下，随即倒入炸好的鱼片，颠翻均匀，汁浓裹匀，即可出锅。【说明】
工艺：抓炒
口味：糖醋味
标签： 【家常菜】 【补虚养身食谱】 【营养不良食谱】 【增肥食谱】
【抓炒鲤鱼片的制作材料】
主料：鲤鱼250克
辅料：鸡蛋清30克 小麦面粉25克
调料：花生油50克 酱油10克 白砂糖40克 醋25克 盐2克 料酒15克 淀粉(玉米)30克 大葱10克 姜4克
【抓炒鲤鱼片怎么做好吃】
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
【抓炒鲤鱼片小贴士】
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【抓炒鲤鱼片的热量】
能量1109.99千卡,维生素B60.03毫克,蛋白质53.06克,脂肪61.02克,碳水化合物88.59克,叶酸98.12微克,膳食纤维1.32克,胆固醇210毫克,维生素A64.72微克,胡萝卜素13.2微克,硫胺素0.23毫克,核黄素0.37毫克,烟酸8.22毫克,维生素C0.46毫克,维生素E24.29毫克,钙173.52毫克,磷623.25毫克,钾1071.53毫克,钠1591.58毫克,碘12.72微克,镁125.75毫克,铁8.52毫克,锌6.02毫克,硒43.42微克,铜0.32毫克,锰1.39毫克, 抓炒鲤鱼片的做法，抓炒鲤鱼片怎么做