【白斩鸡的做法】
1. 将嫩母鸡宰杀、放尽血，放入80℃的热水中浸烫，趁热煺毛，剁去鸡爪，掏去内脏，内外洗净；2.锅内放冷水，用旺火烧开，手提鸡头，将整只鸡身浸入沸水中烫一下，立即提起，倒净腹内水；3. 再下锅浸烫，如此连续浸烫4～6 次，使鸡身内外受热均匀；4. 随后在锅内稍加冷水，将鸡放入锅中，小火煮20 分钟左右，将鸡翻身；5. 再煮10 分钟，至鸡浮上水面时即捞出，放入冷开水中浸冷，捞出沥干；6. 在鸡身上搽一层麻油，以保持水分并使鸡皮色泽光亮；7. 将酱油、味精、精盐、白糖加鸡汤少许，调和煮沸，放入姜末、葱花，制成调味料；8. 将鸡改刀装盘，跟调料一起上桌。【说明】
工艺：煮
口味：原本味
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【白斩鸡的制作材料】
主料：母鸡2000克
辅料：
调料：白砂糖2克 味精2克 姜5克 酱油35克 小葱20克 盐10克 香油25克
【白斩鸡怎么做好吃】
选用嫩母鸡烹制，掌握好火候，以断生为度，鸡身抹匀香油，避免鸡肉水分挥发。
【白斩鸡小贴士】
1. 白斩鸡又称三黄油鸡，是上海地区传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。因鸡在烹煮时不加调味，故称白斩鸡。上海白斩鸡始于清朝末年，先在酒店出现，用本地饲养的浦东三黄鸡制成，将做好的鸡悬挂在熟食橱窗里，根据顾客需要，随点随斩。后来，上海各饭店也普遍供应，不仅用料更加考究，而且还用熬熟的虾子酱油，随白斩鸡一起上桌，供顾客蘸食，其味更为鲜美；2. 坐落在上海云南南路、宁海东路附近的小绍兴鸡粥店，是一家中外闻名的鸡味店。它烹制的白斩鸡，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，十分可口。1958 年小绍兴白斩鸡被商业部评为全国优质产品。
【白斩鸡的热量】
能量5386.76千卡,蛋白质409.15克,脂肪361.07克,碳水化合物123.61克,叶酸5.75微克,膳食纤维0.48克,胆固醇3320毫克,维生素A2809.4微克,胡萝卜素176.5微克,硫胺素1.03毫克,核黄素0.86毫克,烟酸176.72毫克,维生素C4.4毫克,维生素E44.35毫克,钙83.45毫克,磷2478.09毫克,钾5662.88毫克,钠7356.16毫克,碘0.84微克,镁380.8毫克,铁27.53毫克,锌29.76毫克,硒0.85微克,铜1.86毫克,锰1.43毫克, 白斩鸡的做法，白斩鸡怎么做