【白油鸡枞的做法】
1. 将鸡枞去帽，去泥，洗净，切成滚刀块；2. 云腿（火腿）切成马耳片；3. 灯笼椒洗净去柄去籽，切成马耳片；4. 鸡清汤50毫升入碗，加入盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀，兑成碗芡；5. 炒锅置旺火，不入猪油，烧至五成热，下鸡枞划至八成熟时，连油倒入漏勺沥油；6. 炒锅回旺火，注入猪油，放云腿炸香，加灯笼椒炒透，下鸡枞翻炒，浇入碗芡，颠翻几下，淋入鸡油推匀，出锅装盘。【说明】
工艺：油爆
口味：咸鲜味
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【白油鸡枞的制作材料】
主料：鸡枞400克
辅料：火腿30克 柿子椒30克
调料：鸡油20克 淀粉(蚕豆)10克 盐3克 猪油（炼制）30克 味精2克 胡椒粉1克
【白油鸡枞怎么做好吃】
1. 鸡枞划油，火不可过大，油不可过热，约1～2 分钟，即可出勺沥油，须保持质地脆嫩，菌香不失；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油700克。
【白油鸡枞小贴士】
菌香是鸡枞入馔的关键，欲存鸡枞鲜香，宜早采早烹。这一经验之谈，明代万历末年云南布政使司右参政谢肇浙《滇略?产略》中记道：鸡枞“出土一日则宜采，过五日即腐，采后过一日，则香味俱尽，所以为珍。”民间之所以烹制油炸鸡枞，以代酱豉，就是为保菌香不散而摸索出的烹调方法。
【白油鸡枞的热量】
能量405.23千卡,维生素B60.06毫克,蛋白质15.9克,脂肪31.79克,碳水化合物21.54克,叶酸9.24微克,膳食纤维0.46克,胆固醇39.6毫克,维生素A25.9微克,胡萝卜素23.4微克,硫胺素0.12毫克,核黄素1.06毫克,烟酸23.8毫克,维生素C39毫克,维生素E1.83毫克,钙24.08毫克,磷247毫克,钾463.24毫克,钠1798.19毫克,碘1.16微克,镁37.58毫克,铁7.88毫克,锌2.5毫克,硒3.24微克,铜2.35毫克,锰0.53毫克, 白油鸡枞的做法，白油鸡枞怎么做