【杨梅鱼球的做法】
1. 草鱼宰杀去鳞、骨、内脏，取鱼肉洗净（一般买鱼500克，可出鱼肉200克）；2. 将猪膘洗净，和鱼肉一起放在一大张鲜肉皮上，用二把刀排斩成细茸状，肉茸放入碗内，加葱姜汁、黄酒、细盐、味精、鸡蛋清拌和上劲，成鱼胶子；3. 将火腿批切成像白砂糖那样均匀的细粒，放在大盘里摊开，再把搅匀的鱼胶子用手捏成似杨梅大的丸子，放入火腿粒里滚满表面一层，成为杨梅球毛坯；4. 烧热锅放生油500克，烧至油四成热时，放杨梅毛坯，用中火炸约3分钟，至鱼丸胀大成熟，即可倒入漏勺，捞出装盆；5. 原锅内留少许油约2匙，用大火烧热，先放少许细盐炝锅，再放绿叶菜，快速翻炒，加味精；6. 待菜变色，略显瘪软，即倒在笊篱上沥去汤水，围放在杨梅球四周。【说明】
工艺：炒
口味：咸鲜味
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【杨梅鱼球的制作材料】
主料：草鱼200克
辅料：肥膘肉50克 豌豆苗200克 鸡蛋清30克 火腿30克
调料：黄酒10克 葱汁3克 姜汁3克 盐4克 味精3克 花生油100克
【杨梅鱼球怎么做好吃】
1. 鱼胶子必须搅拌上劲，吃口才富有弹性；2. 应力尽所能，将火腿肉批切成均匀的似白砂糖那样的细小颗粒，如此，成品才能形似杨梅；3. 汆炸时用中火保持四成油温，在油中要用笊篱或菜勺不断地翻动，使之受热均匀。4. 因制作中有油炸过程，所以要预备花生油500克，实耗约100克。
【杨梅鱼球小贴士】
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【杨梅鱼球的热量】
能量1624.84千卡,维生素B60.22毫克,蛋白质54.09克,脂肪152.06克,碳水化合物12.44克,叶酸39.16微克,膳食纤维3.8克,胆固醇160.2毫克,维生素A918.3微克,胡萝卜素5334微克,硫胺素0.18毫克,核黄素0.38毫克,烟酸4.51毫克,维生素C134毫克,维生素E52.21毫克,钙139.98毫克,磷559.92毫克,钾1201.58毫克,钠2405.22毫克,碘1.08微克,镁106.59毫克,铁15.32毫克,锌3.83毫克,硒34.02微克,铜0.65毫克,锰1.96毫克, 杨梅鱼球的做法，杨梅鱼球怎么做