【油爆鸡丁的做法】
1. 将鸡脯肉去筋膜，油脂后洗净，切成1.5厘米的马牙丁；2. 将黄瓜一劈两半，去瓤洗净，切成1.5厘米的丁；3. 取碗一只，放入鸡丁，下精盐、蛋清、水淀粉上浆抓匀；4. 另取碗一只，放清汤、味精、料酒、精盐、水淀粉、葱末、蒜片、姜水，兑成调味汁；5. 炒勺上旺火，放油，烧至五成热，下入鸡丁滑开；6. 色变白时下黄瓜丁，用热油氽一下，随即倒入漏勺，沥净油；7. 原勺上旺火，将鸡丁、黄瓜丁回勺，稍颠；8. 倒入调味汁，急颠几下，使汁均匀地裹在肉丁、黄瓜丁上，打明油出勺装盘即成。【说明】
工艺：油爆
口味：咸鲜味
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【油爆鸡丁的制作材料】
主料：鸡胸脯肉150克
辅料：黄瓜50克 鸡蛋清15克
调料：盐1克 味精2克 料酒10克 大葱10克 大蒜（白皮）10克 淀粉(玉米)10克 花生油50克
【油爆鸡丁怎么做好吃】
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
【油爆鸡丁小贴士】
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【油爆鸡丁的热量】
能量720.26千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质32.77克,脂肪57.63克,碳水化合物18.04克,叶酸15.65微克,膳食纤维0.61克,胆固醇123毫克,维生素A33.1微克,胡萝卜素54.4微克,硫胺素0.14毫克,核黄素0.27毫克,烟酸16.56毫克,维生素C5.5毫克,维生素E21.47毫克,钙26.07毫克,磷347.98毫克,钾569.52毫克,钠625.05毫克,镁49.71毫克,铁3.2毫克,锌1.14毫克,硒17.23微克,铜0.21毫克,锰0.27毫克, 油爆鸡丁的做法，油爆鸡丁怎么做