【麦穗鱿鱼卷的做法】
1.鱿鱼撕去须（作其他用途），用冷水浸泡1小时后清洗干净，视鱿鱼直线剞一字花刀，再横斜剞一字花刀，切成5厘米长的方块，用碱腌约2小时，再用清水冲漂二三次，除去碱味。2.水发香菇去蒂洗净，大的切开；嫩丝瓜刮去粗皮（注意保存青嫩皮），切开剔去瓤；丝瓜和洗净的冬笋都切成4厘米长、2厘米宽的薄片，葱切段。3.食用时，捞出鱿鱼装入碗内，放入少许盐和料酒，腌一下就挤干水分，拌上干淀粉浆好。将鸡汤150毫升、味精、香油和湿淀粉兑成汁。4.将猪油烧沸，下入鱿鱼爆一下，便倒在漏勺中沥油（即成麦穗形），锅内留油50克，下入冬笋、冬菇和丝瓜青，加盐炒入味，随后倒入鱿鱼卷，冲下兑汁，撒上胡椒粉和葱段并颠炒几下，装入盘内即可。【说明】
工艺：滑烹
口味：咸鲜味
标签： 【湖南菜】 【补虚养身食谱】 【营养不良食谱】 【产后调理食谱】 【接触化学毒素人员食谱】
【麦穗鱿鱼卷的制作材料】
主料：鱿鱼(鲜)300克
辅料：香菇（鲜）50克 冬笋70克 丝瓜250克
调料：碱1克 猪油（炼制）80克 料酒25克 盐8克 味精3克 大葱10克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)23克 香油25克
【麦穗鱿鱼卷怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
【麦穗鱿鱼卷小贴士】
【麦穗鱿鱼卷的热量】
能量1359.54千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质60.27克,脂肪110.18克,碳水化合物39.55克,叶酸43.02微克,膳食纤维4.04克,胆固醇878.4毫克,维生素A174.4微克,胡萝卜素288微克,硫胺素0.19毫克,核黄素0.4毫克,烟酸7.32毫克,维生素C14毫克,维生素E27.21毫克,钙195.4毫克,磷201.84毫克,钾1202.67毫克,钠3728.68毫克,碘0.08微克,镁163.17毫克,铁4.63毫克,锌8.15毫克,硒118.19微克,铜1.59毫克,锰0.67毫克, 麦穗鱿鱼卷的做法，麦穗鱿鱼卷怎么做