【油爆双脆的做法】
1.大蒜去皮切片，淀粉加水适量搅匀成湿淀粉，待用；鸡胗、牛肚除去外皮，剞刀菊花刀型。用清水200克放入食用碱化开后放剞刀后的鸡胗和牛肚浸泡30分钟(目的是发脆去腥)，后用清水捞洗数次，黄瓜、胡萝卜洗净改刀为薄片。2.精盐、味精、胡椒、香醋、鸡汤、葱姜油湿淀粉对制成碗芡。3.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，七成油温时投入滤干水分的鸡胗、牛肚，用手勺搅散后即捞出滤净油。4.炒锅中留油20克，下蒜片炒出香味后紧接着下黄瓜、胡萝卜和鸡胗、牛肚，随即烹入对好的碗芡，翻锅均匀，即出锅装盘。【说明】
工艺：油爆
口味：本味咸鲜
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【油爆双脆的制作材料】
主料：鸡肫150克 牛肚200克
辅料：黄瓜20克 胡萝卜20克
调料：盐5克 味精2克 胡椒2克 醋2克 大蒜（白皮）3克 淀粉(豌豆)8克 花生油50克 碱2克
【油爆双脆怎么做好吃】
1.牛肚可剞刀为菊花形与鸡肫相同，也剞刀为窗户花或其他花刀以增加形态花色。2.牛肚、鸡肫用碱水浸泡一定要清洗干净，还可用80度的温水焯一下，但不能过久。3.牛肚、鸡肫放油锅时，如果水分太多可用干净白布吸净再下。4.牛肚分为百叶、肚仁和肚领。本菜若选用牛肚领其味道更佳。
【油爆双脆小贴士】
【油爆双脆的热量】
能量825.08千卡,蛋白质59.38克,脂肪57.49克,碳水化合物18.13克,叶酸6.76微克,膳食纤维0.42克,胆固醇469毫克,维生素A198.95微克,胡萝卜素846.1微克,硫胺素0.14毫克,核黄素0.41毫克,烟酸10.36毫克,维生素C4.61毫克,维生素E23.47毫克,钙107.87毫克,磷433.15毫克,钾797.88毫克,钠2384.38毫克,镁64.31毫克,铁12.4毫克,锌9.16毫克,硒34.44微克,铜3.42毫克,锰0.86毫克, 油爆双脆的做法，油爆双脆怎么做