【红荔鲍鱼的做法】
1.15克葱和15克姜拍破，剩余的葱和姜用料酒取汁；火腿切成末；肥母鸡肉和肘肉都切成块，下入开水锅煮过，用清水洗净血沫，装入垫底篾的沙锅中；小白菜摘去边叶留小苞洗净；荸荠削皮洗净剁成米状。2.将鲍鱼提前用水泡发后将裙边摘去，洗净沙质，在圆的一端切成片三分之二切断尖的一端连着，下入冷水锅烧开，倒入漏勺沥干水分。锅内放入50克油烧到七成热，下入葱姜煸，再下入鲍鱼，烹料酒，装入放有鸡和肉块的沙锅内，放入水(水以没过鲍鱼为准)，用盖盖上，放在旺火上烧开，撇去泡沫，移用微火煨2小时，煨至酥烂汁浓香为止，去掉葱姜，取出鸡和肘肉(作其他用途)。3.虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成虾茸馅；火腿末撒在净白布上，净虾茸料挤成直径3厘米大的丸，滚粘上火腿末，做成红荔枝形，摆入抹油的平盘中。4.食用前15分钟，把煨好的鲍鱼放在火上，加入味精、适量的盐和胡椒粉，收成浓汁，同时，将红荔枝虾丸上笼蒸熟取出，白菜苞下油锅加盐炒入味，与红荔枝虾丸相间地拼在盘的周围，取出鲍鱼，整齐地装在放有盘中，并浇上原汁，淋鸡油即成。【说明】
工艺：煨
口味：本味咸鲜
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【红荔鲍鱼的制作材料】
主料：鲍鱼干350克
辅料：火腿100克 虾仁60克 鸡肉500克 猪肘500克 小白菜600克 肥膘肉30克 荸荠30克 鸡蛋清25克
调料：猪油（炼制）100克 料酒30克 盐12克 味精1克 胡椒粉2克 白砂糖5克 大葱15克 姜25克 鸡油25克 淀粉(豌豆)15克
【红荔鲍鱼怎么做好吃】
鲍鱼干：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【红荔鲍鱼小贴士】
【红荔鲍鱼的热量】
能量5118.27千卡,维生素B60.1毫克,蛋白质426.8克,脂肪339.87克,碳水化合物100.58克,叶酸323.9微克,膳食纤维8.06克,胆固醇1404.7毫克,维生素A2162.05微克,胡萝卜素10139.3微克,硫胺素2.45毫克,核黄素2.7毫克,烟酸79.79毫克,维生素C171.55毫克,维生素E19.76毫克,钙1480.33毫克,磷3323.58毫克,钾5288.95毫克,钠18489.66毫克,碘125.76微克,镁1672.57毫克,铁56.72毫克,锌28.16毫克,硒391.16微克,铜4.94毫克,锰4.44毫克, 红荔鲍鱼的做法，红荔鲍鱼怎么做