【油焖整鸡腿的做法】
1. 将鸡腿洗净沥干，用黄酒、精盐、白糖和拍破的葱姜腌约2 小时；2. 然后上笼蒸至七成烂，取出晾凉；3. 晾凉后用刀靠着腿骨划开，在关节处切断，去掉大腿骨；4. 鸡蛋和干淀粉调匀成糊；5. 蛋糊内放入鸡腿挂糊；6. 元葱去蒂去皮，切末；7. 香菜洗净；8. 番茄在开水中烫过，去皮切瓣；9. 炒锅置中火，放入花生油，烧至六成热，鸡腿逐个下入炸酥，呈浅黄色捞出；10. 锅中留底油，下入元葱末煸炒，加入精盐、味精、香辣油、杂骨汤150毫升，再下入炸酥的鸡腿焖几分钟，收浓汁，淋入芝麻油，出锅整齐摆放盘子周围；11. 中间摆上香菜和番茄瓣即成。【说明】
工艺：焖
口味：香辣
【油焖整鸡腿的制作材料】
主料：鸡腿1200克
辅料：淀粉(蚕豆)30克 番茄300克 洋葱（白皮）100克 鸡蛋清50克
调料：醋10克 香菜50克 小葱15克 黄酒50克 辣椒油15克 盐5克 香油5克 白砂糖10克 花生油100克 味精1克
【油焖整鸡腿怎么做好吃】
1. 焖是从烧演变而来，主料经油炸之后，再加适量的汤和调料，盖严锅盖，用微火慢慢焖烂，有红焖和黄焖之分，此菜为红焖，成品为深红色；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【油焖整鸡腿小贴士】
油焖整鸡腿系湖南宴会名菜。特点是以津市香辣油提味。此油以芝麻、辣椒等为原料精制而成，色泽金黄，澄清透亮，香辣柔和，爽口不腻，以此油烹制整鸡腿，具有浓郁的湘菜特色。
【油焖整鸡腿的热量】
能量3133.08千卡,维生素B61.86毫克,蛋白质254.7克,脂肪207.43克,碳水化合物60.63克,叶酸301.52微克,膳食纤维7.56克,胆固醇1188毫克,维生素A579.2微克,胡萝卜素1895.1微克,硫胺素0.88毫克,核黄素1.52毫克,烟酸42.42毫克,维生素C77.15毫克,维生素E60.51毫克,钙186.9毫克,磷3445.04毫克,钾3612.79毫克,钠3067.18毫克,碘9.45微克,镁343.37毫克,铁29.87毫克,锌15.11毫克,硒122.02微克,铜0.64毫克,锰1.43毫克, 油焖整鸡腿的做法，油焖整鸡腿怎么做