【黑鸡拆烩老猫公的做法】
1. 净黑鸡片取肉洗净血污，下锅加入清水滚透后捞出，洗净；2. 竹蔗（甘蔗）洗净斩成段，劈开；3. 陈皮浸软洗净；4. 水发香菇去蒂，洗净泥沙，盛入瓦钵；5. 香菇内加入猪油、精盐、味精、姜汁酒、上汤l00毫升，上笼蒸10 分钟取出；6. 将水发香菇切成丝，仍浸入原汤内待用；7. 水发鱼肚下锅加入清水，略滚一下，倒入笊篱内沥干水分，切成丝；8. 原锅烧热加入猪油，烹入姜汁酒，加入二汤、精盐，待烧沸后，放入鱼肚丝用文火煨2 分钟，捞出沥干水分；9. 猫肉用火燎去皮面绒毛，放在冷水中刮净黑点，洗净斩成四大块；10. 将斩好的猫块下锅加入清水滚透后倒出，洗净血污，仍放入锅内；11. 再加入清水、姜片、黄皮叶，滚15 分钟捞出，除去姜片、黄皮叶，沥干水分；12. 炒锅烧热，放入猪油，烹入姜汁酒，将猫肉下锅煸透后，起锅盛入砂锅内，加入清水2500毫升、黑鸡肉、生姜、陈皮，甘蔗、桂圆肉；13. 再将砂锅置于炉上，用文火煲至猫、鸡肉，汤汁剩750毫升左右，除去甘蔗、桂圆肉；14. 将姜和陈皮均切成丝，猫、鸡拆净骨，将肉切成粗丝待用；15. 烧热锅放入猪油，烹入姜汁酒，放入原汤、上汤、胡椒粉，将猫肉丝、鸡丝、姜丝，陈皮丝、花椒丝、香菇丝下锅滚透；16. 加入酱油、白酱油、精盐、味精，即用水淀粉勾芡推匀，盛起装入大汤碗内，跟柠檬叶丝15克一同上席即成。【说明】
工艺：烩
口味：本味咸鲜
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【黑鸡拆烩老猫公的制作材料】
主料：乌骨鸡500克 猫肉1000克
辅料：香菇（干）30克 鱼肚60克 淀粉(蚕豆)15克 甘蔗125克
调料：胡椒粉2克 味精3克 姜100克 盐10克 白酱油10克 酱油10克 姜汁15克 桂圆肉15克 猪油（炼制）100克 陈皮3克
【黑鸡拆烩老猫公怎么做好吃】
黑鸡、猫肉皆须飞水，猫肉再用猪油煸透，然后入砂锅用文火煲，用水淀粉勾芡，跟柠檬丝上席。
【黑鸡拆烩老猫公小贴士】
黑鸡即乌鸡，与猫肉同煲，为广东传统名菜。
【黑鸡拆烩老猫公的热量】
能量1672.52千卡,蛋白质122.32克,脂肪112.32克,碳水化合物61.05克,叶酸44微克,膳食纤维13.26克,胆固醇623毫克,维生素A58.14微克,胡萝卜素189.44微克,硫胺素0.22毫克,核黄素1.63毫克,烟酸44.23毫克,维生素C9.76毫克,维生素E14.46毫克,钙169.05毫克,磷1221.66毫克,钾2147.63毫克,钠5670.11毫克,碘0.64微克,镁390.11毫克,铁19.3毫克,锌11.34毫克,硒42.4微克,铜1.91毫克,锰5.48毫克, 黑鸡拆烩老猫公的做法，黑鸡拆烩老猫公怎么做