【重庆毛肚火锅的做法】
1. 牛毛肚用清水洗净漂白，片成长薄片，用凉水漂净；2. 牛肝、牛腰和瘦肉均片大片；3. 葱和蒜苗（青蒜）均切成段待用；4. 蔬菜（芹菜、卷心菜、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片；5. 豆豉、郫县豆瓣剁碎；6. 炒锅置中火上，下牛油烧热，放入豆瓣炒酥，加入葱段、青蒜段、姜末、辣椒粉、盐、花椒粉炒香，再下牛肉汤烧沸，改旺火，放入料酒、豆豉、醪糟汁（江米酒），烧沸出味，撇尽浮沫，即火锅卤汁；7. 将香油和味精调成味碟；8. 将牛毛肚、牛肝、牛腰、牛瘦肉的切片及蔬菜涮入锅中，然后配以火锅味碟食用。【说明】
工艺：煮
口味：麻辣味
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【重庆毛肚火锅的制作材料】
主料：牛肚250克 牛肝100克 牛腰子100克 牛肉（瘦）150克 芹菜200克 圆白菜500克 豌豆苗300克
辅料：
调料：大葱50克 青蒜50克 香油40克 味精4克 姜50克 辣椒粉40克 花椒粉6克 盐10克 豆豉40克 江米酒100克 豆瓣125克 料酒15克 牛油100克
【重庆毛肚火锅怎么做好吃】
【重庆毛肚火锅小贴士】
【重庆毛肚火锅的热量】
能量2577.7千卡,维生素B60.08毫克,蛋白质162.03克,脂肪163.87克,碳水化合物133.62克,叶酸169.96微克,膳食纤维40.26克,胆固醇1092毫克,维生素A23110.08微克,胡萝卜素16387.4微克,硫胺素1.16毫克,核黄素4.33毫克,烟酸48.74毫克,维生素C445.5毫克,维生素E68毫克,钙849.29毫克,磷1834.1毫克,钾4897.5毫克,钠12744.73毫克,碘17.82微克,镁630.89毫克,铁77.39毫克,锌28.52毫克,硒149.1微克,铜4.68毫克,锰10.53毫克, 重庆毛肚火锅的做法，重庆毛肚火锅怎么做