【空心鱼圆的做法】
1. 将白鱼宰杀治净，片取净白鱼肉漂净血水，制成茸；2. 鱼茸放入钵内加入精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、湿淀粉、清水250毫升，用力搅拌成糊茸状；3. 将熟猪油盛平盘中，放入冰箱内，冻成块，用刀划成2 厘米见方的小丁；4. 将鱼茸糊摊在手中，取一小粒冻熟猪油放在鱼茸中间，挤成鱼圆；5. 鱼圆下清水锅中，待水温接近沸时撇去浮沫，再加入清水锅内，水温保持“菊花水”状，煮10 分钟后捞出放入凉水盆内漂凉；6. 炒锅置旺火，放入清鸡汤750毫升、精盐、味精，投入空心鱼圆和菜心稍沸后即起锅盛入汤碗中即成。【说明】
工艺：汆
口味：咸鲜味
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【空心鱼圆的制作材料】
主料：白鱼450克
辅料：小白菜100克 鸡蛋清100克 淀粉(蚕豆)10克
调料：味精3克 盐5克 葱汁10克 姜汁10克 猪油（炼制）50克 小葱5克
【空心鱼圆怎么做好吃】
1. 鱼肉剁得越细越好，以上手感到滑润为止，成泥后加少许盐和味精顺着一个方向搅拌上劲；2. “空心鱼圆”过去一直用猪板油作心，现改进用熟猪油经凝固后切成小块，外包鱼茸，成为光润的鱼圆。
【空心鱼圆小贴士】
1. “空心鱼圆”是湖北鱼圆的一种制作方法，在武汉地区已流传150 多年。清道光年间出版的《汉口竹枝词》记载：“休向筵宾夸手段，制出鱼圆是空心；”2. 光滑的鱼圆，一经煮沸受热，油心融化即成空心鱼圆。
【空心鱼圆的热量】
能量557.84千卡,蛋白质14.43克,脂肪50.23克,碳水化合物15.47克,叶酸44.88微克,膳食纤维1.22克,胆固醇46.5毫克,维生素A300.5微克,胡萝卜素1722微克,硫胺素0.08毫克,核黄素0.42毫克,烟酸0.93毫克,维生素C29.05毫克,维生素E3.34毫克,钙110.3毫克,磷58.32毫克,钾318.97毫克,钠2365.59毫克,碘10微克,镁35.01毫克,铁3.88毫克,锌0.57毫克,硒8.33微克,铜0.15毫克,锰0.34毫克, 空心鱼圆的做法，空心鱼圆怎么做