【马鞍鳝的做法】
1. 将活鳝鱼头、尾钉在案板上，从脊背入刀剔骨，去内脏、洗净、沥干水，切成长4厘米的段；2. 火腿、冬笋都切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的片；3. 葱、姜切末；4. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，下鱼段炸至皮缩肉翻，倒入漏勺沥油；5. 在原锅中留少许油，置中火上，下鳝段，加入盐、姜、白糖、黄酒、酱油、鸡清汤250克，烧至八成热时下蒜瓣、火腿、笋烧熟，最后下葱末；6. 用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油起锅，撒上白胡椒粉即成。【说明】
工艺：炒
口味：咸甜味
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【马鞍鳝的制作材料】
主料：鳝鱼750克
辅料：火腿15克 冬笋50克
调料：大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）25克 酱油75克 白砂糖15克 黄酒15克 盐3克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克 香油25克 猪油（炼制）50克
【马鞍鳝怎么做好吃】
因鳝于从脊背划开，加热后，形似马鞍，故名。
【马鞍鳝小贴士】
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
【马鞍鳝的热量】
能量1549.36千卡,维生素B60.03毫克,蛋白质145.58克,脂肪86.07克,碳水化合物50.28克,叶酸6.06微克,膳食纤维1.41克,胆固醇997.35毫克,维生素A407.35微克,胡萝卜素72.7微克,硫胺素0.57毫克,核黄素7.56毫克,烟酸30.62毫克,维生素C2.95毫克,维生素E30.44毫克,钙405.92毫克,磷1816.16毫克,钾2377.44毫克,钠6252.93毫克,碘2.59微克,镁271.8毫克,铁26.63毫克,锌16.42毫克,硒262.68微克,铜0.54毫克,锰18.01毫克, 马鞍鳝的做法，马鞍鳝怎么做