【炒牛肝的做法】
1.将牛肝剥去子皮，去除血管和筋，切成柳叶片，放入碗内，加适量盐、水淀粉抓匀，待用；冬笋处理干净；木耳用水涨发洗净；大葱、姜分别洗净切成末，大蒜去皮洗净也切成末，待用。2.将净冬笋切成柳叶片，黄瓜去瓤切成柳叶片，木耳大片改刀。3.坐开水勺，将笋片下开水焯过，捞出沥净水分。4.旺火热勺，放入香油，烧至六七成热，将喂好的肝片下勺，用筷子滑开，肝片浮起，即倒入漏勺，沥净油。5.原勺留底油，上火，将肝片回勺，下葱、姜、蒜末炝勺，再将全部配料下勺，烹料酒、醋、酱油、下糖、盐煸炒，加汤、水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，装盘即成。【说明】
工艺：滑炒
口味：原本味
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【炒牛肝的制作材料】
主料：牛肝250克
辅料：冬笋60克 黄瓜30克 木耳(干)1克
调料：料酒20克 醋5克 酱油20克 白砂糖25克 盐3克 胡麻油15克 淀粉(豌豆)20克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 香油60克
【炒牛肝怎么做好吃】
香油大部分作炸肝片用，宜准备比实际用量多一些
【炒牛肝小贴士】
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
【炒牛肝的热量】
能量1243.7千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质54.04克,脂肪84.8克,碳水化合物67.17克,叶酸10.59微克,膳食纤维1.34克,胆固醇742.5毫克,维生素A50564.67微克,胡萝卜素89.2微克,硫胺素0.48毫克,核黄素3.35毫克,烟酸30.72毫克,维生素C26.5毫克,维生素E100.85毫克,钙53.08毫克,磷725.22毫克,钾610.64毫克,钠2460.04毫克,碘0.48微克,镁94.18毫克,铁20.38毫克,锌13.12毫克,硒30.63微克,铜3.41毫克,锰1.68毫克, 炒牛肝的做法，炒牛肝怎么做