【干煎虾碌的做法】
1. 将净大明虾切成段；2. 用茄汁、?汁15克、香油、精盐、味精、白糖调稀成芡汁，约100克；3. 旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾段炸约1 分钟，用笊篱捞起；4. 余油倒出，炒锅放回炉上，下虾段煎两面至熟；5. 再徐徐加入芡汁，至汁干时，淋油炒匀，在碟中砌成山形即可。【说明】
工艺：煎
口味：酸甜味
【干煎虾碌的制作材料】
主料：明虾600克
辅料：
调料：番茄汁50克 [口急]汁（粤语）15克 盐5克 味精3克 白砂糖5克 香油5克 植物油50克
【干煎虾碌怎么做好吃】
1. 切虾时，大虾切3 段，中虾切2 段；2. 炸虾至八成熟即捞出，不宜炸太老；3. 下虾后用铲子翻动，避免糊锅；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
【干煎虾碌小贴士】
1.“碌”粤语在此作“段”解，即将大虾切作二或三段；2. 干煎是煎法的一种，肉料不上粉浆，煎时用慢火，使它从外至内逐渐至熟，不焦，有强烈的芳香气味。干煎有两种作法，一种是煎熟即成，干煎鱼饼即是。另一种是在煎至近熟时，溅入调味浓汁，使成品更加香浓味烈，芳香馥郁，干煎虾碌便是；3. 此菜是粤菜“十大海鲜”之一，四季适宜。
【干煎虾碌的热量】
能量582.94千卡,蛋白质81.6克,脂肪15.79克,碳水化合物28.6克,叶酸0.1微克,胆固醇1638毫克,硫胺素0.06毫克,核黄素0.24毫克,烟酸24.01毫克,维生素E12.79毫克,钙455.1毫克,磷1134.52毫克,钾1429.07毫克,钠2924.38毫克,镁186.46毫克,铁3.73毫克,锌21.57毫克,硒152.96微克,铜0.55毫克,锰0.16毫克, 干煎虾碌的做法，干煎虾碌怎么做