【熏素鸭的做法】
1. 将豆腐衣（油皮）洗净，上笼蒸软；2. 留下1张豆腐衣做包皮用；3. 其余的3 张切成碎片，放在碗内；4. 碗内加香油、酱油、白糖、味精、红曲水，用手拌匀；5. 拌匀后再放到炒锅内，在微火上轻轻搓揉，使其入味后，盛起；6. 将留下的1张豆腐衣，平摊在案板上，切去边角，将浸好调料的碎豆腐衣放在上面，包卷成直长3 厘米的圆筒，用手按成扁圆形；7. 包卷好后放在盘内，上笼蒸5 分钟左右取出；8. 用旧铁锅1只，内放饭锅粑碎粒、花椒、八角、白糖，上放铁丝箅子，把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上，加锅盖，放在旺火上烧；9. 待烧至冒出黄烟时，将锅端开，焖上2～3 分钟；10. 待烟消散后，开锅取出豆腐衣卷，趁热用粗麻布包好，放在案板上；11. 豆腐衣卷上面盖一块木板，再用石头压住，2 小时后取出；12. 再切成0.9 厘米宽的片，整齐地装入盘内，浇上酱油、香油即成。【说明】
工艺：熏
口味：咸甜味
【熏素鸭的制作材料】
主料：油皮200克
辅料：
调料：花椒2克 酱油10克 红曲5克 白砂糖2克 味精1克 八角2克 香油15克
【熏素鸭怎么做好吃】
1. 主料不可着色过深，否则，经烟一熏，颜色发黑；2. 熏时盖严盖，以防跑烟；3. 烟料中加少许用水泡过的茶叶，味道更佳。
【熏素鸭小贴士】
此品为安徽风味素菜。以豆腐衣为主料，经多道工序，仿制成鸭状，烟熏而成。
【熏素鸭的热量】
能量1022.74千卡,蛋白质104.37克,脂肪61.26克,碳水化合物31.14克,叶酸0.28微克,膳食纤维17.65克,维生素A94.6微克,胡萝卜素563.6微克,硫胺素0.45毫克,核黄素0.27毫克,烟酸2.04毫克,维生素E103.64毫克,钙499.6毫克,磷1011.26毫克,钾1795.96毫克,钠673.4毫克,碘10.24微克,镁377.31毫克,铁24.61毫克,锌8.35毫克,硒4.77微克,铜2.38毫克,锰5.76毫克, 熏素鸭的做法，熏素鸭怎么做