【碎末鸡丁的做法】
1. 鸡脯肉轻拍后，切成小丁，入碗加盐、料酒、味精拌匀；2. 泡红辣椒去蒂、籽，剁细；3. 花生仁剁成粗粒；4. 葱切细花，蒜切细粒；5. 另取小碗，用盐、酱油、白糖、醋、料酒、味精、豆粉、高汤兑成味汁；6. 炒锅置旺火上，下猪油烧热，将鸡丁用蛋清、豆粉上浆后入锅，滑透，倒入漏勺沥干油；7. 锅内留少许底油烧热，下泡红辣椒，炒至油呈红色时，下葱花、蒜粒炒香，下鸡丁炒匀，烹入味汁，推炒至散开亮油，撒上花生仁，推匀，起锅装盘即成。【说明】
工艺：炒
口味：酸辣味
【碎末鸡丁的制作材料】
主料：鸡胸脯肉200克
辅料：花生仁（生）25克 黄豆粉20克 鸡蛋清10克
调料：泡椒10克 猪油（炼制）150克 盐5克 料酒20克 味精1克 大葱10克 大蒜（白皮）10克 酱油10克 白砂糖5克 醋5克
【碎末鸡丁怎么做好吃】
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【碎末鸡丁小贴士】
【碎末鸡丁的热量】
能量1860.28千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质54.38克,脂肪174.22克,碳水化合物28.41克,叶酸106.46微克,膳食纤维3.14克,胆固醇303.5毫克,维生素A87.95微克,胡萝卜素92.9微克,硫胺素0.43毫克,核黄素0.44毫克,烟酸26.95毫克,维生素C1.5毫克,维生素E19.62毫克,钙78.8毫克,磷629.64毫克,钾1307.39毫克,钠2717.18毫克,碘0.92微克,镁148.07毫克,铁4.94毫克,锌2.74毫克,硒23.83微克,铜0.68毫克,锰1.08毫克, 碎末鸡丁的做法，碎末鸡丁怎么做