【金鱼戏莲的做法】
1. 将干鱿鱼去须，碱发好，漂洗干净；2. 洗净的鱿鱼在正面的一边剞上十字花刀，另一边切0.3 厘米粗的丝，不要切断，再切成4 厘米的片，即成金鱼形；3. 切好的鱿鱼置于盘中，加精盐、干淀粉拌匀；4. 将鲜红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇切成米粒丁；5. 味精、干淀粉、醋、清水10毫升兑成汁；6. 虾仁洗净，剁成茸，加入蛋清、淀粉、料酒搅匀虾胶；7. 鸡蛋清搅匀，拌入虾胶内；8. 取小酒杯12 个，逐个抹上熟猪油，将鸡蛋清、虾料子放入杯内，周围镶入5 粒青豆，中间放一粒青豆；9. 摆放好后上笼蒸2分钟，即成莲蓬，入笼内保温；10. 炒锅置旺火，放入熟猪油烧至八成热，下鱿鱼氽一下，滑熘至剞刀处卷起捞出；11. 锅内留油，放入红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇、肉末、精盐煸炒入味；12. 再下入鱿鱼卷炒匀，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，淋入芝麻油出锅；13. 用筷子夹起鱼卷，头朝一个方向摆在盘子的一边；14. 再将制好的莲蓬取出，摆在盘子的另一边，周围拼上香菜即成。【说明】
工艺：其他
口味：咸鲜味
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【金鱼戏莲的制作材料】
主料：鱿鱼(干)200克 虾仁100克
辅料：辣椒(红、尖)50克 泡菜25克 鸡蛋清75克 猪肉(肥瘦)50克 香菇（干）13克 淀粉(蚕豆)20克 青豆15克
调料：醋15克 盐5克 味精1克 大蒜（白皮）15克 香油10克 猪油（炼制）50克
【金鱼戏莲怎么做好吃】
1. 鱿鱼卷过油，一汆即出，以剞处卷起为度，时间一长，老硬难嚼；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
【金鱼戏莲小贴士】
“金鱼戏莲”以鱿鱼为主料巧制而成，鱿鱼卷似金鱼，嬉戏于以鸡蛋、虾料子和青豆精制的群莲中，菜名即由此而得。此菜刀工精湛，是长沙市玉楼东酒家的看店名菜。
【金鱼戏莲的热量】
能量1789.61千卡,蛋白质188.92克,脂肪92.98克,碳水化合物59.23克,叶酸24.1微克,膳食纤维7.86克,胆固醇2353.5毫克,维生素A180.44微克,胡萝卜素820.6微克,硫胺素0.32毫克,核黄素0.94毫克,烟酸20.52毫克,维生素C73.7毫克,维生素E32.65毫克,钙815.74毫克,磷1722.58毫克,钾3392.71毫克,钠9007.85毫克,镁692.43毫克,铁26.15毫克,锌29.44毫克,硒402.48微克,铜4.99毫克,锰2.82毫克, 金鱼戏莲的做法，金鱼戏莲怎么做