【莲蓬鸡的做法】
1. 将母鸡宰杀，煺毛，去内脏，粗加工后洗净，用刀在脊背处划开，再冲洗干净；2. 洗净的净鸡放入汤锅煮六成熟捞出，去骨（要保持鸡外皮的完整）；3. 去骨后胸朝下装入蒸盆，加清汤500毫升，放入葱、姜、精盐，上笼旺火蒸约1.5 小时；4. 将鸡脯肉剔净筋膜，猪板油撕去皮膜，用刀背砸成细茸，洒上干淀粉搅匀；5. 另将鸡蛋清打散，掺入鸡茸里，加入精盐搅成“鸡酿子”；6. 取小吃碟一个（直径10 厘米），小羹匙12 个，分别抹上一层猪油；7. 用骨板将鸡酿子刮入，抹平；8. 菠菜择洗干净，切末，用纱布包裹挤出菜汁；9. 用菠菜汁将小吃碟内的酿子中间染绿，再将蒸熟的莲子镶在四周，状如莲蓬；10. 将羹匙里的鸡酿子尖端抹少许番茄酱，使呈红色如荷花瓣；11. 然后将小碟、羹匙入笼用小火蒸约30 分钟取出；12. 将莲蓬放在盘子中心，花瓣排在四周，用生鸡酿子粘连在一起，再上笼蒸2 分钟；13. 将鸡蒸盆取出，原汁滗入汤锅，鸡胸朝上扣入大汤碗里；14. 汤锅里再续清汤1000毫升加黄酒、精盐烧沸，撇净浮沫，倒入大汤锅碗里；15. 再将蒸好的莲蓬、荷花推入碗内，莲蓬、荷花漂浮汤面。【说明】
工艺：其他
口味：咸鲜味
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【莲蓬鸡的制作材料】
主料：母鸡1000克
辅料：鸡胸脯肉150克 猪油（板油）75克 莲子10克 鸡蛋清75克 菠菜20克
调料：盐10克 小葱30克 黄酒5克 姜10克 淀粉(蚕豆)5克 番茄酱10克 猪油（炼制）15克
【莲蓬鸡怎么做好吃】
制鸡酿子，蛋清打散，分次加入鸡茸里，边加边搅，顺一个方向搅上劲，使淀粉、鸡茸充分融合，保证口感软嫩。
【莲蓬鸡小贴士】
相传，“莲蓬鸡”始创于盛唐，当时京都长安的皇家园林曲江池、太液池都广种莲藕，帝王将相，文人骚客常来观荷、欢宴、吟咏。随行的庖厨也触景生情，将那出水莲花的婀娜倩影，引入菜肴之中，创制成别具一格的“莲蓬鸡”，千百年来盛名不衰，流传至晋。改以鸡肉为主料，剁酿制荷花，寓口福美景于一席，引发怀古悠思。
【莲蓬鸡的热量】
能量3635.55千卡,蛋白质244.24克,脂肪257.5克,碳水化合物85.58克,叶酸34.42微克,膳食纤维1.56克,胆固醇1879.45毫克,维生素A1627微克,胡萝卜素853微克,硫胺素0.68毫克,核黄素0.89毫克,烟酸105.68毫克,维生素C13.6毫克,维生素E32.1毫克,钙87.3毫克,磷1630.9毫克,钾3687.8毫克,钠4795.16毫克,碘4.8微克,镁264.65毫克,铁17.5毫克,锌16.69毫克,硒22.08微克,铜1.3毫克,锰2.3毫克, 莲蓬鸡的做法，莲蓬鸡怎么做