【虾泥卷的做法】
1. 将对虾去头、剥皮，挑出沙肠洗净，切成片，并把虾头内红油挤至虾片上；2. 葱头、胡萝卜片洗净，切片；3. 芹菜洗净，切段；4. 锅内倒生菜油后置旺火上烧热，放进葱头，炒至透明，微黄；5. 再放进胡萝卜片、芹菜段、香叶、番茄炒断生；6. 加进虾片炒几下，下入番茄酱，炒出红油，撒入胡椒粉和味精，挤入香桃汁，下入香桃片；7. 最后加盐，倒入清汤，烧开后，改用小火焖至汤汁将干，拣出各种蔬菜料、香叶；8. 把虾肉用绞肉机绞，制成虾泥(或用刀剁成细泥)；9. 锅内放黄油(100克)，置小火上烧热，放进虾肉泥子和吉士粉，搅匀后离火；10. 晾透后把虾肉泥搓成3厘米粗的条，放在盘内，放至4～6℃冰箱内冻之；11. 把黄油(200克)，放瓷盆中化软，用力搅拌，使黄油滋润，成为呈乳白色的粘稠糊浆；12. 取一张八开油纸，抹上少许生菜油，用餐刀在纸上抹0.2厘米厚的一层黄油糊浆；13. 把冻过的虾泥条放在上面，顺油纸边卷成卷，再入4～6℃冰箱冻至凝固；14. 食用时，取虾泥卷，揭开油纸，用刀(沾一下热水)切成0.3厘米厚的片，共切6片，码在盘内即可(盛虾泥卷的盘，或用冷水浸凉，或入冰箱稍冻，用这种凉盘盛放，才能使虾泥卷完整，不化开)。【说明】
工艺：其他
口味：咸鲜味
【虾泥卷的制作材料】
主料：对虾250克
辅料：洋葱（白皮）10克 胡萝卜10克 芹菜10克
调料：黄油300克 菜籽油35克 吉士粉100克 盐3克 番茄酱15克 胡椒粉1克 香叶1克 味精1克
【虾泥卷怎么做好吃】
本品需香桃1片。
【虾泥卷小贴士】
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
【虾泥卷的热量】
能量3238.55千卡,蛋白质52.22克,脂肪331.07克,碳水化合物12.74克,叶酸4.9微克,膳食纤维0.68克,胆固醇1370.5毫克,维生素A107.7微克,胡萝卜素421.6微克,硫胺素0.04毫克,核黄素0.25毫克,烟酸5.24毫克,维生素C3.3毫克,维生素E23.8毫克,钙279.43毫克,磷628.06毫克,钾854.65毫克,钠1817.85毫克,碘0.27微克,镁140.41毫克,铁7.98毫克,锌6.69毫克,硒89.48微克,铜1.02毫克,锰0.61毫克, 虾泥卷的做法，虾泥卷怎么做