【掌上明珠鲍鱼的做法】
1. 将鲍鱼片成片，用热汤氽一下；2. 火腿切成细丝；3. 冬笋削去外皮，洗净，切成细丝；4. 用鲍鱼片将火腿丝、冬笋丝卷成喇叭形，以洗净的香菜梗捆扎，装入碗内；5. 鲍鱼喇叭卷碗内放葱、姜、精盐、味精、黄酒及清汤250毫升，上笼蒸10 分钟取出；6. 鹤鹑蛋煮熟去皮备用；7. 鸭掌下开水锅中煮20 分钟，捞出去骨；8. 去骨鸭掌用精盐、味精、黄酒浸一下，再上笼蒸20 分钟；9. 鸡脯肉砸成泥和鸡蛋清放入盒内，加葱姜汁打成糊后，放入熟猪油拌匀；10. 取拌好的鸡糊50克分为12 份，分别抹在12 只鸭掌上；11. 再把12 个鹤鹑蛋镶在鸭掌上面，上笼蒸5 分钟取出；12. 将蒸好的鲍鱼喇叭卷向上，放在盘子中间；13. 洗净的油菜心用沸汤焯后，围在鲍鱼的周围；14. 鸭掌12 个均等地放在菜心外边；15. 将剩余的鸡糊，挤成12 个小丸子，滚上发菜，上笼蒸5 分钟取出，分放在12 个鸭掌的空隙中间；16. 炒锅放旺火上，添清汤250毫升、精盐、味精，放湿淀粉勾流水芡，浇在菜上即成。【说明】
工艺：其他
口味：咸鲜味
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【掌上明珠鲍鱼的制作材料】
主料：鲍鱼300克 鸭掌400克 鹌鹑蛋350克
辅料：淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清50克 鸡胸脯肉100克 油菜心100克 发菜（干）15克 火腿20克 冬笋20克
调料：味精4克 黄酒5克 盐4克 香菜15克 姜汁5克 葱汁5克 小葱3克 姜3克 猪油（炼制）50克
【掌上明珠鲍鱼怎么做好吃】
1. 此为工艺象形菜，注意造型优美；2. 勾芡宜薄，湿淀粉下锅后，用手勺轻推，切勿乱搅，淀粉熟透，则明汁亮芡。
【掌上明珠鲍鱼小贴士】
1. “掌上明珠鲍鱼”为河南传统名菜。相传清世宗胤祯登基前曾与渔女冯艳珠有短暂艳史。数年后冯氏携孪生子女包玉、明珠进京寻夫，却无法渴见龙颜。一御厨得知后鼎力相助，用鲍鱼、鹌鹑蛋、鸭掌制成一道莱肴，并美其名日“掌上明珠鲍鱼”，欲借包玉的谐音试以引发皇上的怀旧幽情。母子三人因之得以成全。后来此菜进入市肆，流传至今。2. 此菜在众多的鲍鱼菜式中，有鹤立鸡群之感，是中州高档宴席上的珍馐。
【掌上明珠鲍鱼的热量】
能量2148.37千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质226.24克,脂肪105.07克,碳水化合物81.64克,叶酸28.63微克,膳食纤维6.86克,胆固醇2808.8毫克,维生素A1473.79微克,胡萝卜素840.3微克,硫胺素0.63毫克,核黄素3.44毫克,烟酸18.71毫克,维生素C45.05毫克,维生素E21.33毫克,钙1365.45毫克,磷1582.79毫克,钾1741.31毫克,钠9000.82毫克,碘132.54微克,镁315.27毫克,铁100.66毫克,锌14.71毫克,硒192.45微克,铜2.83毫克,锰2.29毫克, 掌上明珠鲍鱼的做法，掌上明珠鲍鱼怎么做