【素馅茄盒的做法】
1.将长茄子去蒂，洗净切成6厘米的段，将每段的中间挖去茄肉，以便填入馅料。 2.将鲜蘑菇洗净，放菜板上，把挖出的茄肉也放上一起剁成细末，放大碗内。 3.将土豆洗净放锅内加水煮至酥烂，捞出去皮，趁热压碎成泥放入蘑菇碗内。 4.将腌雪菜洗净后剁细末，也放蘑菇碗内，再加料酒、精盐、白糖、味精、腐乳汁拌匀。 5.将拌好的馅料填入挖空的茄子内，滚上水淀粉15克（淀粉8克加水7克）。 6.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油烧至五成热时放入茄段炸至微黄色捞出。 7.将锅内油烧至七成热时将茄段放入复炸，炸至金黄色时捞出码在盘中。 8.将辣酱油盛放小碟内与茄盒一起上桌供蘸食。【说明】
工艺：包卷炸
口味：炸烧味
标签： 【私家菜】
【素馅茄盒的制作材料】
主料：茄子(紫皮、长)300克 蘑菇(鲜蘑)100克
辅料：土豆（黄皮）100克 腌雪里蕻50克
调料：植物油60克 淀粉(豌豆)8克 盐2克 白砂糖10克 料酒10克 味精1克 辣酱油20克 腐乳汁20克
【素馅茄盒怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
【素馅茄盒小贴士】
【素馅茄盒的热量】
能量238.46千卡,维生素B60.45毫克,蛋白质9.95克,脂肪0.7克,碳水化合物57.86克,叶酸21微克,膳食纤维10.07克,维生素A97微克,胡萝卜素581微克,硫胺素0.3毫克,核黄素0.5毫克,烟酸6.16毫克,维生素C39毫克,维生素E1.64毫克,钙328.76毫克,磷243.64毫克,钾1259.76毫克,钠2553.63毫克,碘1.2微克,镁100.73毫克,铁5.78毫克,锌2.1毫克,硒3.14微克,铜1.06毫克,锰0.9毫克, 素馅茄盒的做法，素馅茄盒怎么做