【红煨甲鱼裙爪的做法】
1. 取甲鱼裙边和爪切成长、宽各为3 厘米的块；2. 五花肉切成2 大片；3. 水发香菇切去蒂，其中大的切成2 块；4. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下蒜瓣略炸捞出，再放入裙爪煸炒；5. 待收干水后，烹入黄酒，放入五花肉、酱油、香菇、姜片、葱结、精盐，再煸炒1 分钟，倒入清水600毫升烧开；6. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将烧开的甲鱼等全部倒入，上面盖1个瓷盘，在中火上煨20 分钟至八成烂；7. 再去掉葱、姜、五花肉，放入炸好的蒜瓣，继续煨10分钟，至完全软烂时倒入盘中；8. 钵内原汤加味精烧开，浇在甲鱼裙爪上，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成；9. 将姜末与醋混合，装入2 小碟，一同上桌。【说明】
工艺：煨
口味：咸鲜味
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【红煨甲鱼裙爪的制作材料】
主料：甲鱼750克
辅料：猪肋条肉（五花肉）100克 香菇（干）10克
调料：醋50克 酱油30克 胡椒粉1克 大蒜（白皮）50克 味精1克 黄酒30克 香油15克 小葱15克 猪油（炼制）50克 姜20克 盐1克
【红煨甲鱼裙爪怎么做好吃】
甲鱼裙爪老，通过微火长时间炖煮，一般用3～4 小时，使之软烂香酥，原汤己大部分耗尽，带有浓汁，口味醇厚，此即“煨”法。
【红煨甲鱼裙爪小贴士】
1. 甲鱼有五味俱全之说，集鸡、鹿、牛、羊、猪五味于一体、鲜美莫可名状，但大者老，小者腥，厨者多选用1 斤左右者烹以待客，以菜花开时上中者最为肥美，有菊花甲鱼之称；2. 甲鱼脚爪壮实丰满，肉质细嫩，富有弹性，柔软的“裙边”则更是脍炙人口。
【红煨甲鱼裙爪的热量】
能量1298.55千卡,蛋白质17.76克,脂肪124.36克,碳水化合物29.41克,叶酸18.31微克,膳食纤维4.54克,胆固醇155.5毫克,维生素A53微克,胡萝卜素177.6微克,硫胺素0.19毫克,核黄素0.31毫克,烟酸6.35毫克,维生素C7.95毫克,维生素E13.8毫克,钙91.84毫克,磷306.46毫克,钾777.97毫克,钠2429.97毫克,碘0.8微克,镁112.87毫克,铁9.03毫克,锌4.2毫克,硒8.08微克,铜0.36毫克,锰3.3毫克, 红煨甲鱼裙爪的做法，红煨甲鱼裙爪怎么做