【黄鱼羹的做法】
1. 黄鱼宰杀治净，片取净肉片成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的片；2. 猪肥膘切成指甲片；3. 嫩笋、熟火腿均切成末；4. 鸡蛋磕在碗内打散；5. 炒锅置中火，下入熟猪油，投入葱段、姜末，煸出香味，将鱼片落锅，放放黄酒、姜汁水、清汤450毫升、笋末、精盐、猪肥膘片，烧制；6. 待烧沸后撇去浮沫，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液和熟猪油，用手勺推匀，盛在汤盘中；7. 撒上葱末、熟火腿末，即可上桌。【说明】
工艺：烧
口味：本味咸鲜
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【黄鱼羹的制作材料】
主料：大黄鱼200克
辅料：冬笋50克 肥膘肉25克 火腿10克 鸡蛋60克 淀粉(蚕豆)20克
调料：小葱8克 姜汁10克 姜3克 猪油（炼制）30克 黄酒15克 盐4克 味精3克
【黄鱼羹怎么做好吃】
用湿淀粉勾浓芡，不要用手勺快搅，顶开冒泡，让淀粉充分糊化，则明汁亮芡。
【黄鱼羹小贴士】
“黄鱼羹”制作历史悠久，据〔清〕道光年间《十洲春语》中记载，当时宁波的茶肆酒楼中曾有“冰鲜羹”、“海瓜子”等有撰应市。“冰鲜羹”就是当今的“黄鱼羹”。此菜流传至今不衰。
【黄鱼羹的热量】
能量847.04千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质49.29克,脂肪62.76克,碳水化合物25.32克,叶酸72.84微克,膳食纤维0.69克,胆固醇410.05毫克,维生素A198.89微克,胡萝卜素112.3微克,硫胺素0.22毫克,核黄素0.45毫克,烟酸5.14毫克,维生素C2.3毫克,维生素E5.07毫克,钙175.75毫克,磷500.5毫克,钾662.42毫克,钠2294.44毫克,碘16.68微克,镁92.5毫克,铁3.77毫克,锌2.35毫克,硒96.86微克,铜0.23毫克,锰0.27毫克, 黄鱼羹的做法，黄鱼羹怎么做