【明珠海参的做法】
1.葱和姜捣烂，用料酒取汁；火腿切成薄片，用碗装上，上笼蒸一下取出，小白菜摘去边叶留小苞用开水氽过捞出，用冷水过凉。2.海参清洗干净，片成5厘米长、3厘米宽的薄片，下入冷水锅烧氽过，捞出用开水泡上。3.虾仁洗净和肥膘肉一起放在垫有生肉皮的砧板上，用刀刃和刀背捶剁成细茸（越茸越好），放入葱姜酒汁、适量冷鸡汤、盐搅起上劲，加入鸡蛋清、味精、胡椒粉搅匀，挤成直径2厘米大的丸子，下放冷水锅中烧开氽熟，装入汤盘内。4.锅内放入普汤500毫升、料酒、海参、盐烧开氽过，倒入漏勺沥干水分，装入虾丸内，加进胡椒粉。同时，锅内放入清鸡汤1000毫升、盐、味精、火腿片、白菜苞烧开，调好味，撇去泡沫，舀入海参虾丸内，淋鸡油即成。【说明】
工艺：白烧
口味：本味咸鲜
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【明珠海参的制作材料】
主料：海参（水浸）750克 虾仁100克
辅料：肥膘肉40克 鸡蛋清50克 小白菜600克 火腿50克
调料：料酒50克 盐10克 胡椒粉1克 姜10克 大葱10克 淀粉(豌豆)5克 鸡油15克 味精2克
【明珠海参怎么做好吃】
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【明珠海参小贴士】
【明珠海参的热量】
能量910.18千卡,维生素B60.06毫克,蛋白质113.43克,脂肪42.46克,碳水化合物25.76克,叶酸276.7微克,膳食纤维7.15克,胆固醇963.1毫克,维生素A1822.1微克,胡萝卜素10104微克,硫胺素0.23毫克,核黄素1.14毫克,烟酸14.83毫克,维生素C168.7毫克,维生素E6毫克,钙2917.12毫克,磷1131毫克,钾2135.87毫克,钠10819.7毫克,碘61.88微克,镁598.12毫克,铁29.1毫克,锌10.35毫克,硒136.7微克,铜2.93毫克,锰3.15毫克, 明珠海参的做法，明珠海参怎么做