【松鼠黄鱼的做法】
1. 黄鱼去鳞、鳃、肠肚，冲洗后放入干净纱布上吸干水分；由下颔处切开摊平，但骨头仍相连；批下两侧鱼肉（连带鱼尾），剔除大骨；葱、姜、蒜洗净切末；海参、红萝卜洗净均切成丁。2. 虾仁用少许盐及生粉拌匀，放10分钟；豌豆、红萝卜丁用热水氽烫一次，捞起沥干备用。3. 在鱼腹处用刀将鱼片斜切成花格纹，深切入鱼肉但不能切断鱼皮。4. 将面粉、生粉、鸡蛋、清水混合调成面糊，由尾部倒提鱼片使鱼肉散开，均匀地裹一层面糊，鱼头也裹上面糊。5. 油烧热后，仍然倒提鱼片慢慢放入热油中，待外层定型后再翻动，鱼头也入锅同炒，至外层呈金黄即可捞出沥油，排放在长盘中，并按位置放回鱼头。6. 锅中留热油30克，爆香葱花、姜末、蒜末，下豌豆、虾仁、海参丁，炒数下，再入糖、醋、盐、番茄酱、清高汤同炒，待烧滚后加生粉水20克（生粉10克加水）勾芡，淋在鱼肉上，即可上桌供食。【说明】
工艺：油爆
口味：酸甜味
【松鼠黄鱼的制作材料】
主料：大黄鱼750克
辅料：豌豆75克 虾仁30克 海参（水浸）30克 红萝卜30克 小麦面粉50克 鸡蛋15克
调料：大蒜（白皮）5克 大葱5克 姜10克 芡粉10克 植物油75克 白砂糖30克 醋30克 盐10克 番茄酱30克
【松鼠黄鱼怎么做好吃】
本品有油炸过程，需备植物油约500克。
【松鼠黄鱼小贴士】
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【松鼠黄鱼的热量】
能量1273千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质166.04克,脂肪22.62克,碳水化合物106.94克,叶酸91.52微克,膳食纤维5.5克,胆固醇260.25毫克,维生素A151.05微克,胡萝卜素186.7微克,硫胺素0.84毫克,核黄素0.97毫克,烟酸20.84毫克,维生素C12.3毫克,维生素E12毫克,钙711.85毫克,磷1792.25毫克,钾2984毫克,钠6460.3毫克,碘6.2微克,镁459.9毫克,铁14.44毫克,锌7.75毫克,硒352微克,铜1.39毫克,锰2.34毫克, 松鼠黄鱼的做法，松鼠黄鱼怎么做