【嘉兴粽子的做法】
1. 选用7～10 厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮3～5 分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干；2. 糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15 分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50 克拌匀；3. 将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重20克），放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止；4. 左手拿粽叶2 张，毛面朝下，宽度1/5 相叠，右手另拿1 张粽叶，光面朝上，约1/3 相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5 处折转，两边相叠约3 厘米成漏斗状；5. 左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3 小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好；6. 锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5 厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2 小时，再用小火煮1 小时即熟。【说明】
工艺：煮
口味：甜味
【嘉兴粽子的制作材料】
主料：糯米1000克 猪腿肉600克
辅料：
调料：酱油50克 白砂糖27克 盐25克 白酒5克 味精1克
【嘉兴粽子怎么做好吃】
1. 所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽；2. 需用粽叶（竹箬）30 张，约100克，扎绳10根；3. 粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回软洗净，否则不易包裹，易断裂；4. 猪肉要肥瘦分开，加调料反复拌擦使其入味；5. 包粽子要注意四周平衡，两端大小相似，扎绳不能扎死，不能打结，以八成紧为宜；6. 煮粽时水一定要浸没粽子，使受热均匀，旺火煮时要加几次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夹生粽。停火后，粽子即可起锅，不要久焖。
【嘉兴粽子小贴士】
粽子是嘉兴的主要物产，尤以五芳斋的鲜肉粽子为见长，它始于1921年，至今已有80 余年的历史。嘉兴粽子由于用料考究，制作精细，口味纯正，四季供应，故久享盛誉，有“粽子大王”之称，驰名于江、浙、粤、沪3 省1 市，并已销往海外。以五芳斋为代表的嘉兴粽子，除猪肉、细沙等传统品种外，至今己发展有蛋黄、火腿、栗子……等数十个新品种。嘉兴粽子成品形态美观别致，粽香芬芳和润，肉质酥烂鲜嫩，肥糯可口不腻，若用筷夹分4 块，块块见肉，具有江南独特风味。
【嘉兴粽子的热量】
能量4777.08千卡,蛋白质183.6克,脂肪86.85克,碳水化合物820.09克,叶酸187.3微克,膳食纤维8.1克,胆固醇474毫克,维生素A18微克,硫胺素4.31毫克,核黄素1.91毫克,烟酸53.27毫克,维生素E14.7毫克,钙340.95毫克,磷2344.9毫克,钾3313.64毫克,钠13181.34毫克,碘1.2微克,镁719.43毫克,铁24.14毫克,锌29.18毫克,硒108.45微克,铜3.42毫克,锰16.3毫克, 嘉兴粽子的做法，嘉兴粽子怎么做