【玛瑙海参的做法】
1. 从猪肺喉管灌进清水，冲洗净血污；2. 洗净的猪肺放汤锅内煮烂，去皮筋，剁成直径2 厘米大的小圆球；3. 将水发海参顺长片成磨刀片，用开水氽过捞出；4. 锅内加猪油烧热，下入葱段、姜片、蒜片，炸出香味，加入料酒、鸡汤500毫升；5. 再捞去葱，倒进海参，加酱油、胡椒面、盐、味精、猪肺烧5 分钟；6. 再淋鸡油，盛入汤盘内，撒火腿末即成。【说明】
工艺：红烧
口味：咸鲜味
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【玛瑙海参的制作材料】
主料：海参（水浸）500克 猪肺400克
辅料：火腿50克
调料：盐15克 鸡油20克 味精1克 大蒜（白皮）10克 料酒30克 胡椒粉1克 小葱30克 姜3克 植物油30克 酱油15克
【玛瑙海参怎么做好吃】
水发海参：1. 将干海参放开水盆内，涨发回软，放入冷水锅内，用小火烧开，盖严盖，放保温处，使水温保持在60～70℃左右，把海参发透；2. 发透后捞到温水盆中，剖开腹部，清除肠肚及里皮，用净温水洗净；3. 再放入冷水锅中，用小火烧开，倒入盆内加盖，保温涨发；4. 如此反复涨发，直到海参柔软光滑，手捏有韧性，即为发好；5. 注意泡海参的水不要被油脂污染。
【玛瑙海参小贴士】
玛瑙为美玉的一种，红黄润泽，宝色生辉，历代用以雕刻器皿或装饰品。菜品以玛瑙为名，喻意高雅美观，稀有珍贵。此菜是甘肃传统名菜。
【玛瑙海参的热量】
能量547.23千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质88.86克,脂肪18克,碳水化合物8.34克,叶酸21.36微克,膳食纤维0.66克,胆固醇1429.5毫克,维生素A161.44微克,胡萝卜素260.7微克,硫胺素0.23毫克,核黄素0.98毫克,烟酸11.94毫克,维生素C7.12毫克,维生素E2.29毫克,钙1267.53毫克,磷913.11毫克,钾1268.18毫克,钠8313.13毫克,碘2.24微克,镁234.37毫克,铁26.8毫克,锌7.67毫克,硒77.1微克,铜0.43毫克,锰0.77毫克, 玛瑙海参的做法，玛瑙海参怎么做