清蒸蟹钳的做法,清蒸蟹钳怎样做?

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清蒸蟹钳的做法

1. 取蟹钳用水洗净,煮熟,轻轻将蟹壳砸裂,剥去硬壳,抽出透明的硬膜;2. 蟹黄蒸熟去掉外层的黑脂皮,用刀拍成圆饼;3. 水发香菇去蒂洗净,与净冬笋分别切成1.3 厘米见方的薄片;4. 葱中间劈开,切成3.3 厘米的段;5. 将蟹黄饼鲜艳的一面朝下,摆在碗底中央,再将蟹钳肉小头朝碗心、大小朝碗边,一层层地码在碗中;6. 当码到碗的一半深时,再紧贴碗边立着码一圈香菇片,挨着香菇片上方,紧贴碗边再码上一圈冬笋片;7. 然后,把蟹钳肉按原法码好,把碎蟹肉放在最上面;8. 将味精、盐、白糖、料酒、鸡鸭汤、葱姜等,依次放在蟹钳肉上,淋上香油;9. 各料摆放好后盖上盖,上屉用旺火约蒸10 分钟取出,拣去葱、姜,扣入盘中即可。

说明

工艺:清蒸

口味:咸鲜味

标签: 【上海菜】 【营养不良食谱】 【清热解毒食谱】 【肝调养食谱】 【关节炎食谱

清蒸蟹钳的制作材料

主料:螃蟹2000克

辅料:蟹黄5克 冬笋5克 香菇(干)5克

调料:小葱5克 姜5克 白砂糖1克 香油5克 盐1克 黄酒5克 姜汁20克 味精2克

清蒸蟹钳怎么做好吃

加工蟹钳,注意保持蟹钳肉形状的完整,2000克蟹钳可出净肉约500克。

清蒸蟹钳小贴士

“蟹钳”,即螃蟹的第一步足。古称“螯”。因其开合如钳,故称“蟹钳”。“清蒸蟹钳”用的是河蟹钳。在北方,河蟹以河北雄县赵北口和霸县、胜芳产的最好。在南方则有阳澄湖大阐蟹、汉川刁汉湖螃蟹、安徽清大闸蟹、崇明螃蟹、射江河蟹等名品。每年中秋节前后为盛产期。蟹钳肉厚,味极鲜美,自古以来为人们所喜食。《晋书?毕卓传》载:“卓尝谓人曰:‘得酒满数百斜船,四时甘味置两头,右手持酒杯,左手侍蟹螫,拍浮酒船中,便足了一生矣。“由此可见蟹钳肉的魅力是多么诱人。

清蒸蟹钳的热量

能量2133.36千卡,蛋白质352.23克,脂肪57.1克,碳水化合物51.71克,叶酸8.3微克,膳食纤维1.82克,胆固醇5340毫克,维生素A7789.2微克,胡萝卜素55.5微克,硫胺素1.22毫克,核黄素5.67毫克,烟酸35.15毫克,维生素C1.55毫克,维生素E125.35毫克,钙2534.67毫克,磷3659.46毫克,钾3666.67毫克,钠4428.41毫克,镁471.39毫克,铁58.74毫克,锌74.11毫克,硒1134.86微克,铜59.47毫克,锰8.87毫克, 清蒸蟹钳的做法,清蒸蟹钳怎么做

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