【清蒸蟹钳的做法】
1. 取蟹钳用水洗净，煮熟，轻轻将蟹壳砸裂，剥去硬壳，抽出透明的硬膜；2. 蟹黄蒸熟去掉外层的黑脂皮，用刀拍成圆饼；3. 水发香菇去蒂洗净，与净冬笋分别切成1.3 厘米见方的薄片；4. 葱中间劈开，切成3.3 厘米的段；5. 将蟹黄饼鲜艳的一面朝下，摆在碗底中央，再将蟹钳肉小头朝碗心、大小朝碗边，一层层地码在碗中；6. 当码到碗的一半深时，再紧贴碗边立着码一圈香菇片，挨着香菇片上方，紧贴碗边再码上一圈冬笋片；7. 然后，把蟹钳肉按原法码好，把碎蟹肉放在最上面；8. 将味精、盐、白糖、料酒、鸡鸭汤、葱姜等，依次放在蟹钳肉上，淋上香油；9. 各料摆放好后盖上盖，上屉用旺火约蒸10 分钟取出，拣去葱、姜，扣入盘中即可。【说明】
工艺：清蒸
口味：咸鲜味
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【清蒸蟹钳的制作材料】
主料：螃蟹2000克
辅料：蟹黄5克 冬笋5克 香菇（干）5克
调料：小葱5克 姜5克 白砂糖1克 香油5克 盐1克 黄酒5克 姜汁20克 味精2克
【清蒸蟹钳怎么做好吃】
加工蟹钳，注意保持蟹钳肉形状的完整，2000克蟹钳可出净肉约500克。
【清蒸蟹钳小贴士】
“蟹钳”，即螃蟹的第一步足。古称“螯”。因其开合如钳，故称“蟹钳”。“清蒸蟹钳”用的是河蟹钳。在北方，河蟹以河北雄县赵北口和霸县、胜芳产的最好。在南方则有阳澄湖大阐蟹、汉川刁汉湖螃蟹、安徽清大闸蟹、崇明螃蟹、射江河蟹等名品。每年中秋节前后为盛产期。蟹钳肉厚，味极鲜美，自古以来为人们所喜食。《晋书?毕卓传》载：“卓尝谓人曰：‘得酒满数百斜船，四时甘味置两头，右手持酒杯，左手侍蟹螫，拍浮酒船中，便足了一生矣。“由此可见蟹钳肉的魅力是多么诱人。
【清蒸蟹钳的热量】
能量2133.36千卡,蛋白质352.23克,脂肪57.1克,碳水化合物51.71克,叶酸8.3微克,膳食纤维1.82克,胆固醇5340毫克,维生素A7789.2微克,胡萝卜素55.5微克,硫胺素1.22毫克,核黄素5.67毫克,烟酸35.15毫克,维生素C1.55毫克,维生素E125.35毫克,钙2534.67毫克,磷3659.46毫克,钾3666.67毫克,钠4428.41毫克,镁471.39毫克,铁58.74毫克,锌74.11毫克,硒1134.86微克,铜59.47毫克,锰8.87毫克, 清蒸蟹钳的做法，清蒸蟹钳怎么做