【安岳咸肉的做法】
1.取料：咸肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加的咸肉，按原料肉的部分不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体，小块指每块2.5千克左右的长方形肉块；蹄腿指带爪的猪腿。2.整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等，为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2至6厘米工量刀，深度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以下则可小些少些。3.盐制：一般分3次擦盐，第一次为实盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4至5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻堆，继续敷少量食盐。3次擦盐约25天即为成品。4.贮盐：咸肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24°至25°的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐重新煮沸后再用。【说明】
工艺：腌
口味：咸味
标签： 【四川菜】
【安岳咸肉的制作材料】
主料：猪肉(肥瘦)5000克
辅料：
调料：盐700克
【安岳咸肉怎么做好吃】
【安岳咸肉小贴士】
【安岳咸肉的热量】
能量19750千卡,蛋白质660克,脂肪1850克,碳水化合物120克,叶酸215微克,胆固醇4000毫克,维生素A900微克,硫胺素11毫克,核黄素8毫克,烟酸175毫克,维生素E17.5毫克,钙454毫克,磷8100毫克,钾10298毫克,钠278147毫克,镁814毫克,铁87毫克,锌104.68毫克,硒605.5微克,铜3.98毫克,锰3.53毫克, 安岳咸肉的做法，安岳咸肉怎么做