【火腿鱼的做法】
1.肥猪肉、鱼肉、火腿都切5厘米长、三厘米宽、0.15厘米厚的长方片；淀粉（25克）加水调成芡汁备用。 2.鱼片加料酒、葱姜末、椒麻，味精及1/3的蛋清拌匀，逐片贴上两面蘸面粉的肥肉片，再贴上火腿片，3片合1，用余下的蛋清加湿淀粉及面粉挂浆，即为火腿鱼。 3.炒勺坐旺火，猪油少许烧热，下火腿鱼煎熟（先煎鱼片面，再煎火腿面，约需4分钟）。最后下全部猪油，炸成微黄色后捞出即成。【说明】
工艺：包卷炸
口味：咸鲜味
【火腿鱼的制作材料】
主料：鳜鱼150克 金华火腿175克 肥膘肉150克
辅料：鸡蛋清20克 淀粉(豌豆)50克 花椒1克
调料：猪油（炼制）100克 料酒2克 味精2克 小麦面粉20克
【火腿鱼怎么做好吃】
本品有过油炸过程，需备猪油约500克。椒麻味是将葱、花椒剁成细茸,配以精盐、酱油、醋、味精、调制而成。
【火腿鱼小贴士】
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【火腿鱼的热量】
能量3082.74千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质68.78克,脂肪288.41克,碳水化合物58.87克,叶酸4.66微克,膳食纤维1.18克,胆固醇614毫克,维生素A123.73微克,胡萝卜素1.4微克,硫胺素1.17毫克,核黄素0.6毫克,烟酸19.09毫克,维生素E7.28毫克,钙133.14毫克,磷614.02毫克,钾1095.77毫克,钠722.47毫克,碘0.58微克,镁107.5毫克,铁8.07毫克,锌6.77毫克,硒77.09微克,铜0.45毫克,锰0.39毫克, 火腿鱼的做法，火腿鱼怎么做