酱汁排骨的做法，酱汁排骨怎样做？

【酱汁排骨的做法】

1.原料处理、斩片；猪大排骨先用刀切掉排皮、肥膘，将脊骨朝下，有刀朝两根肋骨中间割下去，割至骨，然后一手拉开刀纹，一手用刀跟沿骨骱凹处一刀斩下，斩成排片。<BR>2.拍松、斩条先用刀面把排骨片拍平、拍松，使厚薄均匀。又用刀背把骨敲松，斩成两条（易于受热入味）。<BR>3.上色：排条放入碗中，加入少许酱油拌和。<BR>4.油炸：炒锅置旺火上加入油1000克，烧至七成热，投入排骨，捞出抖散，多次反复，边炸边翻，炸到金黄色、外表略皱时用漏勺捞出，沥去油。<BR>5.上色、入味：炒锅置旺火上加入猪油19克，烧热，投入葱段爆出香味，加入甜面酱，用手勺贴至细腻，放入黄酒、白糖、酱油，推入排骨拌于上色入味。<BR>6.焖、烧：又放入白汤、味精、猪油31克，在旺火上烧滚，端至小火上加盖焖烧7分钟左右，焖酥为止（似肉脱骨）。<BR>7.包卤：端回旺火上流至卤浓，用手勺不断推翻，使卤不断包粘排骨上，加入猪油13克，推至卤呈胶状，加层包牢排骨，放入麻油、青豆略拌，出锅装盆。

【说明】

工艺：卤

口味：甜咸味

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【酱汁排骨的制作材料】

主料：猪排骨(大排)500克

辅料：青豆15克

调料：盐3克 猪油（炼制）63克 白砂糖63克 酱油19克 料酒19克 香油19克 味精2克 甜面酱5克 大葱4克 姜3克

【酱汁排骨怎么做好吃】

【酱汁排骨小贴士】

【酱汁排骨的热量】

能量2378.62千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质98.92克,脂肪186.17克,碳水化合物81.33克,叶酸29.14微克,膳食纤维2.18克,胆固醇883.59毫克,维生素A98.34微克,胡萝卜素127.66微克,硫胺素4.09毫克,核黄素0.83毫克,烟酸27.42毫克,维生素C0.24毫克,维生素E18.71毫克,钙102.58毫克,磷733.68毫克,钾1568.08毫克,钠2765.1毫克,碘0.94微克,镁139.19毫克,铁7.61毫克,锌9.47毫克,硒52.97微克,铜0.86毫克,锰1.03毫克, 酱汁排骨的做法，酱汁排骨怎么做