【关记烧鸡的做法】
1. 选取每只重约1500克的鸡5只，宰杀，煺毛，在肛门处开一6 厘米长的小口，取出内脏，将鸡腿插入鸡腹中，将鸡头盘于翅下，依次盘好5 只鸡，晾一会备用；2. 将油倒入锅中，烧到210℃左右，依次将5 只鸡外皮炸成金黄色，备用；3. 取带盖大锅一只，放入所有调料，倒入10 公斤清水烧开，将炸好的鸡下入锅中，用箅子将鸡压入汤中，烧煮；4. 汤沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使鸡入味，香透入骨；5. 鸡煮熟后，出锅晾5 分钟，趁热抹上一层香油，冷食热吃均可。【说明】
工艺：卤
口味：五香味
【关记烧鸡的制作材料】
主料：鸡7500克
辅料：莲藕50克
调料：白砂糖30克 八角30克 丁香3克 陈皮5克 酱油25克 肉桂15克 白芷10克 高良姜20克 荜茇5克 花椒5克 茴香籽[小茴香籽]3克 砂仁30克 肉豆蔻4克 草果5克 盐150克 花生油200克
【关记烧鸡怎么做好吃】
1. 硝要用水懈开后倒入锅中，量宜少勿多，若按卫生标准要求，最好不加硝；2. 煮鸡后的老汤可留做以后煮鸡使用；3. 冬季卤汤三天煮开一次，夏季要每天煮开一次；4. 子鸡煮约2 小时，一般老鸡需煮5至6小时，若选用肉鸡时间则可更短。
【关记烧鸡小贴士】
1. 关记烧鸡，又称关德功烧鸡，为河南周口市名食，已有100 多年历史。在清光绪年间，因创制人为关洪斌，故名。又因关氏行三，又称“老关三烧鸡”。至清末民初，关记烧鸡已誉满周口、漯河一带。如今，关记烧鸡已传至关洪斌之孙关德功，也继承了家传技艺，又吸取了他家之长，使烧鸡质量更上一层楼；2. 关记烧鸡，造型美观，风味独特，是河南名食之一。
【关记烧鸡的热量】
能量14744.55千卡,蛋白质1457.99克,脂肪911.14克,碳水化合物214克,叶酸15.35微克,膳食纤维35.88克,胆固醇7950毫克,维生素A3618.74微克,胡萝卜素113微克,硫胺素3.89毫克,核黄素7.1毫克,烟酸422.12毫克,维生素C22.45毫克,维生素E136.96毫克,钙889.97毫克,磷11884.22毫克,钾19213.52毫克,钠65208.1毫克,碘1.8微克,镁1594.58毫克,铁118.91毫克,锌86.92毫克,硒889.11微克,铜6.82毫克,锰21.03毫克, 关记烧鸡的做法，关记烧鸡怎么做