【煎糟鱼的做法】
1.青鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏后洗净，竖着劈作两片，每片再横切一刀成四片。 2.盐、花椒、小茴香、桂皮一起用旺火炒一分钟，使盐渗入香味后盛盆，加香精、料酒、葱、姜块拌匀，鱼片浸泡在拌好的香精中，盖盆腌5天后取出洗净，逐片略划上刀花，使鱼容易烧透。3.玉兰片切成0.15厘米厚的片，香菇洗净去根、蒂，切成1.2厘米宽的坡刀片，肥膘肉切成0.3厘米见方的丁。葱切三厘米段，姜切片；淀粉加水调成芡汁备用。4.炒勺坐旺火烧热，略加猪油烧勺烧热，下葱，姜玉兰片，香菇片和肥肉丁略炸，再下料酒、白糖、酱油、味精和鸡汤收稠，煎好的鱼（皮向下）下勺，待汤再沸即移微火烧熟（6分钟，中间翻一次身），并盛盘。勺内余汤用湿淀粉勾芡，淋猪油25克浇在鱼上即成。【说明】
工艺：熟煎
口味：糟香味
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【煎糟鱼的制作材料】
主料：青鱼1500克
辅料：玉兰片15克 香菇（鲜）5克 肥膘肉5克
调料：酱油4克 白砂糖4克 味精3克 醋2克 大葱4克 姜4克 料酒2克 盐3克 花椒15克 茴香籽[小茴香籽]10克 桂皮10克 淀粉(豌豆)1克 猪油（炼制）150克 香糟500克
【煎糟鱼怎么做好吃】
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。
【煎糟鱼小贴士】
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
【煎糟鱼的热量】
能量3233.2千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质306.17克,脂肪219.47克,碳水化合物25.66克,叶酸520.16微克,膳食纤维9.77克,胆固醇1764.95毫克,维生素A682.26微克,胡萝卜素62.36微克,硫胺素0.52毫克,核黄素1.22毫克,烟酸44.77毫克,维生素C0.48毫克,维生素E20.75毫克,钙653.58毫克,磷2824.47毫克,钾5066.42毫克,钠2388.05毫克,碘97.6微克,镁540.98毫克,铁16.11毫克,锌15.25毫克,硒566.55微克,铜1.26毫克,锰1.79毫克, 煎糟鱼的做法，煎糟鱼怎么做