【爆汆的做法】
1. 青鱼宰杀干净，去鳍、鳃、鳞，挖去内脏，青鱼肉洗净；2. 将青鱼肉段斜片成1.5 厘米厚的鱼块，用酱油、料酒40 克浸10 分钟；3. 竹笋去皮，洗净，切片；4. 姜洗净，切片；5. 葱洗净，挽结；6. 香菇去蒂，洗净；7. 将锅置旺火上，舀入豆油，烧至八成热时，放入鱼块，炸约5 分钟至鱼块呈暗褐色时捞出；8. 另用锅置旺火上，加入鸡清汤800毫升，投入爆鱼坯、笋片、水发香菇、料酒（20 克）、葱结、姜片，烧5 分钟，撒入味精即成。【说明】
工艺：汆
口味：咸鲜味
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【爆汆的制作材料】
主料：青鱼800克
辅料：竹笋50克 香菇（鲜）30克
调料：酱油50克 味精1克 料酒50克 姜10克 小葱10克 大豆油100克
【爆汆怎么做好吃】
1. 鱼块必须用酱油、料酒浸腌，成菜汤色黄白，方是锡菜风味。2. 因有过油炸制过程，需准备大豆油1000克。
【爆汆小贴士】
1. 爆汆，即爆鱼汆汤，为无锡传统名菜，至今已有80 年的历史。请?光绪二十六年（l900 年），无锡北塘大街上新福菜馆的厨师过阿春因见吃扑面的顾客喜喝汤，试将面浇头改用爆鱼汆汤，供顾客佐面吃，很受欢迎，于是爆汆一举成名。2. 现无锡饭店宾馆，市肆菜馆均有供应，以状元楼、聚丰园烹制的最为有名。
【爆汆的热量】
能量1898.88千卡,蛋白质166.25克,脂肪133.84克,碳水化合物10.2克,叶酸292.74微克,膳食纤维2.4克,胆固醇864毫克,维生素A352.8微克,胡萝卜素101微克,硫胺素0.31毫克,核黄素0.7毫克,烟酸25.07毫克,维生素C5.3毫克,维生素E99.63毫克,钙310毫克,磷1634.04毫克,钾3015.84毫克,钠3347.35毫克,碘53.2微克,镁347.07毫克,铁14.12毫克,锌9.79毫克,硒303.18微克,铜0.77毫克,锰2.29毫克, 爆汆的做法，爆汆怎么做